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Benoît Lahaye Rosé de Macération Extra-Brut
Vino: Benoît Lahaye Rosé de Macération Extra-Brut 2007
Bodega: Champagne Benoît Lahaye
Enlace de la bodega:
Denominación de Origen / Zona: Champagne A.O.C. (France)
Variedad: 100% Pinot Noir de Bouzy
Alcohol: 12% vol.
Elaboración: Tiraje en abril 2008 y degollado el 17/7/2010 con un dosaje de 3 g/l; una crianza en rima de 27 meses y 86 meses y medio en botella tras su degüelle.
Nota de cata: Color rojo intenso bien brillante con una fina burbuja y escaso roario, fina corona interior y exterior. En nariz se muestra bien intensa con una fruta roja (frambuesas básicamente) con toques lácteos bien marcados (yogur de fresa), ligeras notas balsámicas bien frescas, ahumados finos, suaves sensaciones de hierbas secas, frutos secos como la almendra salada y ligero fondo de tierra húmeda. En boca es elegante en su entrada con una fina burbuja cremosa que tiene cierto carácter pero que se va integrando suavemente en todo su recorrido, fino y elegante, sabrosa fruta roja, muy buena acidez que refresca la cremosidad que le aporta la carnosidad de la frambuesa roja que sobresale en su larga longitud, buena amplitud y notable volumen, intenso, textura y persistencia larga bien untuosa. Final bien largo, postgusto de fruta roja madura y retronasal de finos lácteos.
Sorprendente elegancia tras una larga estancia de 7 años tras su degüelle.
Nota personal: 94+
Precio: 26 €

Siguiendo la crónica del evento organizado por el Comité Champagne en el restaurante Moments del Hotel Mandarin, tal como se explicaba en el último post “Burbujas rosadas con la alta gastronomía de Barcelona”, se procedió a presentar un menú de 7 platos creado para la ocasión y que sería maridado con 3 Champagnes rosados.

Este menú era un conjunto de hortalizas, aves, elementos marinos, carnes, pescados y postres para una variedad de diferentes perfiles de Champagnes rosados:

  • Terciopelo de Tomate. Gazpacho, manchego, ajo blanco y negro
  • Taco. Codornices en pétalos de rosas
  • Cebiche. Elementos marinos, chantilly
  • Foie Gras. Contraste agridulce y picante
  • Turbot “a la maresmenca”. Patata, tomate y olivas
  • Beso de almendra. Almendra, agua de mar y coral
  • Chocolate. Té matcha y aceite de oliva

Champagne Rosé

Los Champagnes rosados elegidos fueron:

  • Gosset Grand Rosé Brut
  • Benoît Lahaye Rosé de Macération Extra-Brut 2007 (tiraje en abril 2008 y degollado el 17/7/2010 con un dosaje de 3 g/l; una crianza en rima de 27 meses y 86 meses y medio en botella tras su degüelle)
  • Ruinart Rosé Brut

El Gosset Grand Rosé Brut fue el protagonista con el Terciopelo de Tomate, el Taco y el Cebiche. Seguidamente, el Champagne Benoît Lahaye Rosé de Macération Brut acompañó al Foie Gras, al Turbot “a la maresmenca” y al Beso de Almendra. El Chocolate  y la post mesa fueron deliciosamente maridados con el Champagne Ruinart Rosé Brut.

Sin embargo, un aspecto importante es que los platos fueron ideados de acuerdo a los perfiles de estos 3 Champagnes rosados y requirió cierto esfuerzo de innovación en la cocina del restaurante Moments.

Moments & Champagne Rosé

Una gran experiencia que iré explicando en futuros posts, plato por plato.
¿Te animas a seguir leyendo? 😉

Es obvio que la versatilidad que el Champagne en los maridajes en la gastronomía está bien respaldada por los sumilleres y cocineros de reconocidos restaurantes. Además, gracias al conocimiento de las posibilidades que ofrecen otros vinos espumosos como el Cava o el Prosecco se ha conseguido extender el abanico de opciones

El Champagne rosado se elabora básicamente a partir de las uvas de piel negra aceptadas en la Champagne, Pinot Noir y Pinot Meunier o Meunier, y puede hacerser por maceración sangrado o ensamblaje de vino blanco y vino tinto. El Champagne que resulta de cada uno de los 3 procesos de elaboración mencionados es único consigue un grado de complejidad y versatilidad que en numerosas ocasiones su semejante blanco de tonalidad amarillenta no consigue lograrlo.

Tras como mencionaba en mi anterior post “Champagne rosado, la gran esperanza de las burbujas francesas” el Comité Interprofessionel du vin de Champagne, más conocido como Comité Champagne reunió en Barcelona a varios medios de comunicación y sumilleres dentro del marco de la campaña de difusión del Champagne rosado y sus sofisticadas cualidades en la alta gastronomía.

Champagne Rosé

El evento fue organizado por Thibaut Le Mailloux, Director de Comunicación del Comité Champagne, y Núria Gené, Directora del Bureau du Champagne España. marco elegido fue el restaurante Moments del Hotel Mandarín que con sus dos estrellas Michelin está dirigido por la chef Carme Ruscalleda y su hijo Raül Balam.

Este restaurante es conocido por ofrecer una de las mejores experiencias gastronómicas de Barcelona según menciona su web y es el mejor escenario para mostrar la versatilidad del Champagne rosado con la alta gastronomía de Barcelona. Además, tuvimos ocasión de contar con Jesús Gómez al frente de la sala y del equipo de servicio. En resumen, un lujoso lugar para poner a prueba las intenciones que el Comité Champagne tenía planeado con nosotros.

Champagne Rosé

Si te apetece conocer la experiencia, sigue atento a los próximos posts 😉

“¡Venid pronto, estoy bebiendo las estrellas!”
Esta famosa frase se atribuye al monje benedictino Pierre Pérignon cuando en 1693 probaba por primera vez una bebida que con el tiempo (más de 400 años, que no es poco) llegaría a ser uno de los vinos más deseados y universales de todo el mundo.

Cuando hablamos de Champagne pocas personas desconocen su existencia, sin embargo, cuando mencionamos el Champagne rosado la reacción de la gente suele cambiar bastante y se muestran más “prudentes” o incluso reacia a seguir manteniendo ese deseo. Sin embargo, poca gente sabe que aquel primer espumoso que sorprendería al monje Pérignon debía tener un cierta tonalidad rosácea.

Lo que mucha gente desconoce es que esa bebida que sorprendió tanto a al monje Pierre Pérignon tuvo una versión “pobre” que resultaba de los constantes accidentes que resultaban de la producción del Champagne al usar variedades tintas (Pinot Noir y Pinor Meunier). Pretendiendo elaborar un Champagne con su típico color amarillo pálido, el mosto quedaba en ocasiones demasiado tiempo en contacto con sus pieles y el vino quedaba coloreado en exceso. Este vino era normalmente desechado, pero a mediados del siglo XIX éste empezó a ser ofrecido en locales mediocres de escasa luminosidad dónde el color no era perceptible por parte de los clientes.

Champagne Rosé

Sin embargo, a principios del siglo XX el Champagne rosado consiguió ser considerado un vino espumoso de calidad al mismo nivel que su hermano blanco y que con el tiempo ha conseguido un mercado fiel que no para de crecer constantemente.

Con este objetivo, el pasado 4 de octubre tuvo lugar una comida para los medios de comunicación, organizada por el Comité Champagne, con su Director de Comunicación, Thibaut Le Mailloux, y Núria Gené, Directora del Bureau du Champagne España, en el restaurante Moments del Hotel Mandarin de Barcelona.

El Champagne rosado es uno de los crecientes protagonistas de los maridajes de alta gastronomía en todo el mundo e incluso en España. Puede acompañar todo tipo de platos de inicio al final de una comida, siempre que se sepa elegir su calidad y método de elaboración, que puede ser por ensamblaje de vino blanco con vino tinto de la región de Champagne, por sangrado o por maceración.

El Champagne rosado significa un 10% de todo el Champagne que se exporta cada año (306 millones de botellas en 2016) pero en España en los últimos 10 años ha pasado de un 1% a un casi 11%, siendo el 6º mercado exterior para este tipo de Champagne. Un crecimiento que ha mostrado la gran aceptación por parte del consumidor que ya se considera que ha llegado a una madurez en sus gustos con los vinos espumosos.

Y seguimos con más información en próximos posts 😉

Champagne Day

El pasado miércoles 20 de septiembre tuve ocasión de ser uno de los 3 finalistas en la final española de Ambassadeurs du Champagne que organiza anualmente el Bureau du Champagne y que tuvo lugar en Monvínic (Barcelona). Los otros dos finalistas fueron: Benito Troya de Gran Canaria y Fernando Mayoral de Burgos.

Este concurso fue creado en el año 2005 por el Comité de Champagne (CIVC), el Concours européen des Ambassadeurs du Champagne (Concurso Europeo de Embajadores de Champagne) tiene como objetivo destacar a los profesionales cuya profesión contribuye a dar a conocer, comprender y apreciar la diversidad de los vinos de Champagne a través de acciones formativas. Se lleva a cabo en 9 países: Austria, Bélgica, Francia, Alemania, Gran Bretaña, Italia, Países Bajos, España y Suiza. Cada país elige su propio embajador y, posteriormente, se celebra en Reima la final europea con 9 participantes.

Final Ambassadeur du Champagne

Parece ser que fue una disputada final y el ganador fue finalmente Fernando Mayoral que se unirá al selecto grupo de Ambassadeurs du Champagne españoles. En la foto junto a Núria Gené, Directora del Bureau du Champagne España.

Final Ambassadeur du Champagne

El jurado estuvo formado por (de izquierda a derecha)David Bernardo López Lluch, Ambassadeur du Champagne español 2015; Núria Gené, Directora del Bureau du Champagne España; Violaine de Caffarelli, enóloga del Comité Champagne; y Jordi Martínez Vicepresidente de la Asociación de Sumilleres de Cataluña por Lleida.

Ambassadeur du Champagne

Una gran cita en Barcelona para el Champagne que finalizó con una excelente comida en Monvínic y pudimos disfrutar de una larga velada.

… ¡Y el próximo año lo vuelvo a intentar! 😉

Sot del Cel Sauvignon Blanc

Vino: Sot del Cel Sauvignon Blanc 2015
Bodega: Varietat d’Alçada :: Varietal 500 :: Masia La Fàbrega (El Pla de Manlleu, Alt Camp, Tarragona)
Enlace de la bodega: www.varietal500.com
Denominación de Origen / Zona: D.O. Penedès
Variedad: 100% Sauvignon Blanc
Alcohol: 12,5% vol.
Elaboración: Prensado al 60% y fermentación con levaduras salvajes a temperatura controlada en depósitos de acero inoxidable.
Nota de cata: Color amarillo suave brillante con una gruesa lágrima que fluye lentamente por toda la copa. En nariz muestra una nitidez de aromas de cítricos bien verdes que se presentan bastante punzantes, surge la fruta tropical con recuerdos de piña verde, las hierbas frescas y toques vegetales entre los que se destaca el hinojo seco y un fino toque salino que añade complejidad, pimienta blanca en granos, flores blancas secas y un bonito fondo de hierbas del monte. En boca es suave en su entrada pero confirma su carácter punzante y con cierta garra, grueso y buena amplitud en todo su recorrido, sus cítricos se muestran influyentes en su conjunto dotándole de frescura, buena acidez, magnífica longitud en el que muestra su parte intensa, muy sabroso y bastante persistente. Bien largo, con un postgusto de cítricos y retronasal de hinojo.
Muy buenas vibraciones con una variedad que difícilmente suele encontrar su perfil en la zona del Penedès. La altura le ayuda a mostrarse amable y generosa.
Nota personal: 91+
Precio: 24 €

Contador 2012

ContadorVino: Contador 2012
Bodega: Bodega Contador – Benjamín Romeo
Enlace de la bodega: www.bodegacontador.com
Denominación de Origen / Zona: D.O.Ca. Rioja
Variedad: 94% Tempranillo, 3% Graciano y 3% Mazuelo procedentes de varias fincas situadas en los municipios de San Vicente de la Sonsierra, Ábalos y Labastida.
Alcohol: 15% vol.
Elaboración: Las fermentaciones se iniciaron después de un periodo de maceración en frío, con la uva alrededor de los 15ºC, de 3 días. Cuando empezaron las fermentaciones se desarrollaron de forma suave y constante con unas temperaturas controladas de entre 20ºC y 25ºC, y duración media de 8 días. Las maceraciones se prolongaron durante 4 días. Crianza en barricas nuevas de roble francés de durante 18 meses.
Nota de cata:
(a) 6/11/2015 :: Color cereza picota bien oscuro, brillante, ribete cardenalicio-violáceo oscuro, capa muy alta y gruesa lágrima muy tintada. El vino se muestra inicialmente cerrado y tras una decantación durante más de una hora parece que se mantiene inerte, pasan las dos horas y empieza a desnudarse poco a poco … con un poco de paciencia se llega a la tercera hora ya se empieza a mostrar más elocuente en nariz. Intenso y compacto con todos sus registros bien definidos con unos tostados de la barrica que destacan por encima de su fruta negra madura bien concentrada y que recuerda las moras y arándanos carnosos, especiado con recuerdos de pimienta negra en grano, regaliz negro, licor de cassis, tierra húmeda con hierbas del monte como el tomillo seco, piedra húmeda, eucalipto seco, y ligeros recuerdos de café y torrefactos, toffee y mineralidad de fondo. En boca entra y discurre como un bloque bien compacto, grueso, amplio, con volumen y fuerza, los tostados de la barrica influyen en este recorrido tan intenso, taninos firmes, carnosidad resultante de una fruta negra madura y sólida que llega a resultar masticable, potente, notable acidez, algo goloso, especiado, chocolate negro, higos secos, notable estructura que comparte protagonismo junto con su elegancia, se deja querer y disfrutar y llena toda la boca dejando una sensación de plenitud, … muy larga persistencia. Final bien largo, postgusto de fruta negra madura y retronasal ahumado.
¡Menudo vino!
Nota personal: 97+

(b) 9/4/2017 :: Reencuentro con un grande del panorama vinícola español, y ¡gran expectación!
Color granate picota bien cubierto, ribete granatoso violáceo oscuro, capa bien alta y densa lágrima suavemente tintada. Notable intensidad en nariz con inmensos aromas de fruta negra bien madura, compota de grosellas negras, arándanos negros y moras dulzonas y carnosas, marcados tostados de la barrica pero bien conjuntados con la densidad de la fruta, especias en granos con predominio de la pimienta negra y la pimienta rosa, hierbas del monte con abundante tomillo, canela y vainilla en rama, tinta china, regaliz negro, balsámico con recuerdos de mentolados y eucalipto fresco, hoja de tabaco fresca, suave toque mineral de fondo junto con recuerdos de tierra húmeda. Notable entrada en boca con una carnosidad galopante, muy sabroso con una fruta bien madura que llena toda la boca, intenso, amplio, notable volumen, muy buena acidez, tostados de la barrica bien presentes y un tanino que le aporta estructura y fuerza, especias en grano, regaliz negro y suave toque mentolado que refresca el conjunto, chocolate negro, potente e intensa persistencia. Final bien largo, postgusto de fruta negra muy madura y retronasal ahumado y de regaliz negro.
Una añada que aún dará mucho de qué hablar.
¡Cómo ha crecido!
Nota personal: 96+

Nota media: 97
Precio: 248 €

Nexus One KosherVino: Nexus One Kosher 2013
Bodega: Bodega Nexus & Frontaura
Enlace de la bodega: www.bodegasnexus.com
Denominación de Origen / Zona: D.O. Ribera del Duero
Variedad: 100% Tempranillo procedente de viñedos situados en el municipio de Pesquera de Duero.
Alcohol: 13% vol.
Elaboración: Fermentación en depósitos de acero inoxidable a temperatura controlada durante 8 días y maceración durante 2 días.
Nota de cata: Color rojo bien brillante con tonalidad violácea-granatosa y una capa tirando a baja, fina lágrima suavemente tintada (sólo son 2 días de maceración, no creo que dé para mucho) ;). En nariz tiene buena intensidad en el que predomina sus frutas rojas frescas con la fresa y la frambuesa madura, recuerdos de mermelada de grosellas rojas, los tostados surgen a continuación y se ven suavizados por unas marcadas notas licorosas (ganan demasiado presencia a medida que el vino va ganando temperatura, lo voy manteniendo algo fresquito), toques mentolados, regaliz negro y de eucalipto fresco, hierbas del monte frescas (tomillo), recuerdos de tierra fresca que surge de fondo que se entremezcla con recuerdos de caramelos de cereza y el cuero nuevo. En boca es potente en toda su entrada, astringencia y carácter van de la mano, de cuerpo medio y buen nervio, es suave y su fruta roja es sabrosa y deja entrever matices de grosellas negras y moras, las notas licorosas vuelven a predominar y aligeran el conjunto, el tanino bien vivo pero se van fundiendo en el conjunto, buena profundidad, poco volumen pero con buena amplitud, la parte balsámica está bien matizada, muy directo y persistente. Final bien largo, postgusto de fruta roja fresca y retronasal bastante licoroso.
Para disfrutar durante los próximos dos años … ¡hay que decantarlo! 😉
Nota personal: 88
Precio: 9,50 €

Martinet Bru 2015

Vino: Martinet Bru 2015
Bodega: Mas Martinet Viticultors
Enlace de la bodega: www.masmartinet.com
Denominación de Origen / Zona: D.O.Q. Priorat
Variedades: 60% Garnacha (Negra y Peluda), 20% Syrah, 15% Merlot y 5% Cabernet Sauvignon, viñas procedentes de una sola finca, llamada Mas Torrent, en la zona villa dels Masos de Falset.
Alcohol: 14,5% vol.
Elaboración: Crianza durante 18 meses en tinas de 4.000 litros (66%) y en barricas de 300 litros de 2, 3 y 4 vinos de roble francés. Sin clarificación ni filtrado.
Nota de cata: ¡Nueva añada! Cata en primicia y primer vino catado del año 2017 😉
Color rojo violáceo bien vivo, capa tirando a alta y suave lágrima ligeramente tintada. Fragante nariz con unos frescos aromas de fruta del bosque con abundantes arándanos y moras frescas, licor de grosellas rojas, vibrantes balsámicos, los tostados de la barrica se muestran muy finos pero éstos aparecen tras una larga espera de unos 35-45 minutos tras abrir la botella (hasta cierta decantación sería recomendable), hierbas del monte con tomillo y piedra fresca, suaves sensaciones de chocolate con frutos rojos y un bello fondo mineral que se va acentuando a medida que va ganando cierta temperatura y el vino se muestra menos tímido. En boca tiene una muy buena entrada y sigue creciendo, buen recorrido de cuerpo medio y de buen nervio, su fruta roja es sabrosa y crujiente, los tostados algo escondidos pero los taninos bien presentes y firmes, ligera amplitud y bastante directo y vertical, muy buena acidez con unos agradables mentolados frescos, se disfruta mucho y tiene una larga persistencia. Bastante largo, postgusto de fruta roja fresca ligeramente licorosa y retronasal algo ahumado y mineral.
Aparte de la necesidad de cierta guarda en botella, es una añada que se puede empezar a disfrutar desde su embotellado. ¡Hay que conseguir otra botella!
Nota personal: 92+
Precio: 20,50 €

Georg Breuer Terra MontosaVino: Georg Breuer Terra Montosa 2014
Bodega: Georg Breuer (Rüdesheim am Rhein, Hesse)
Enlace de la bodega: www.georg-breuer.com
Denominación de Origen / Zona: Rheingau
Variedad: 100% Riesling
Alcohol: 11,5% vol.
Elaboración: Fermentación en depósitos de acero inoxidable.
Nota de cata: Color amarillo pálido bien brillante y cristalino, gruesa lágrima. Frescos aromas de fruta blanca madura con apuntes de fruta tropical en el que surge la piña madura y el lichi fresco, suaves sensaciones ahumadas, miel fresca y cabello de ángel carnoso y algo caliente (de bollería recién horneada), ciruelas amarillas maduras, toque mineral, surge la pera madura recién horneada y un ligero fondo mineral que aporta cierta complejidad. Cremosa entrada en boca con un perfil cítrico inicial que le aporta frescura y aligera el conjunto, buen recorrido untuoso y bien estructurado, un perfil cítrico marcado que recuerda la lima fresca, fruta blanca algo verde, muy buena acidez, bien conjuntado y compacto, de media amplitud, poco volumen, pero notable persistencia. Final bien largo, postgusto de cítricos verdes y retronasal de miel cítrica.
Un vino para guardar y dejar en reposo una buena temporada.
Nota personal: 93+
Precio: 26 €

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