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Vinyes Singulars Garnatxa Blanca BrisadaVino: Vinyes Singulars Garnatxa Blanca Brisada 2017
Bodega: Vinyes Singulars (Pacs del Penedès, Alt Penedès, Barcelona)
Enlace de la bodega:
Denominación de Origen / Zona: Sin D.O. – Catalunya
Variedad: 100% Garnacha Blanca
Alcohol: 12% vol.
Elaboración: Maceración con sus pieles durante un mes y crianza en pipa catalana de castaño durante 4 meses. No contiene sulfitos ni otros productos añadidos. Edición limitada a poco más de 600 botellas aproximadamente.
Nota de cata: Bonito color amarillo pálido bien brillante con una gruesa y lenta lágrima. En nariz se muestra inicialmente algo cerrado pero a medida que va respirando surgen suaves aromas de fruta blanca carnosa de pera y manzanas verdes, recuerdos de frescas ciruelas amarillas, agradables aromas de mimosas, hierbas frescas y un ligero fondo mineral con un fino toque de madera que resulta de su corta estancia en contacto con el castaño. Muestra una buena entrada en boca y se muestra algo graso y con una buena amplitud en su recorrido, con notable volumen y buena acidez, pera carnosa y manzana roja, a pesar de estar reciente embotellado ya se muestra bien equilibrado y envolvente, algo corto a medio recorrido como si dejara de expresarse pero resurge al final y otorga una persistencia algo duradera.
Ideal para guardar unos meses.
Nota personal: 90+
Precio: 16,50 €

Vinyes Singulars Macabeu Més sec que un allVino: Vinyes Singulars Macabeu Més sec que un all 2016
Bodega: Vinyes Singulars (Pacs del Penedès, Alt Penedès, Barcelona)
Enlace de la bodega:
Denominación de Origen / Zona: Sin D.O. – Catalunya
Variedad: 100% Macabeu procedente de la Viña de Sant Pau plantada en 1965 en suelos arcillo-calcáreos.
Alcohol: 12,5% vol.
Elaboración: Se enfrían los racimos durante 24 horas en una cámara frigorífica nada más ser vendimiada la cosecha. Uvas despalilladas y estrujadas que llevan a cabo una maceración prefermentativa de 24 horas. Luego se prensa y se trasvasa a una barrica de castaño donde realiza la fermentación alcohólica espontánea. Se cria durante 7 meses sobre sus propias lías en una única barrica de 500 litros de castaño usada tres veces. En su embotellado ni se filtra, ni se clarifica, ni se estabiliza. No se le añaden sulfitos. Tiene el sello CCPAE.
Sólo se embotellas unas 1.200 botellas.
Nota de cata: Bonito color amarillo brillante con suave y gruesa lágrima. En nariz muestra unos agradables aromas de manzana Golden fresca y peras limoneras bien maduras con suaves sensaciones cremosas algo cítricas, flores amarillas, hierbas frescas y suave fondo de tierra húmeda. Tiene una notable entrada en boca mostrando una muy buena amplitud y medio volumen, untuosa textura, muy buena acidez, la fruta blanca bien carnosa y jugosa, expresivo, intenso y una deliciosa persistencia que realza el conjunto. Bien largo, postgusto de fruta blanca carnosa y retronasal ligeramente herbáceo.
Nota personal: 92
Precio: 17,30 €

Château de Fosse-Sèche ArcaneVino: Château de Fosse-Sèche Saumur Blanc Arcane 2011
Bodega: Château de Fosse-Sèche (Brossay, Maine-et-Loire, Pays de la Loire, France)
Enlace de la bodega: www.chateaufosseseche.fr
Denominación de Origen / Zona: Saumur Blanc A.O.C. (Loire, France).
Variedad: 100% Chenin Blanc de unos 15 años de edad aproximadamente
Alcohol: 13,5% vol.
Elaboración: Fermentación espontánea con levaduras autóctonas durante casi 3 meses. Crianza durante más de 10 meses meses en cubas.
Notas de cata:
(a) 27/02/2015: Color amarillo dorado, ribete acerado, bien brillante y limpio y gruesa lágrima. En nariz muestra una magnífica intensidad de aromas de mineralidad fresca que recuerda la piedra húmeda y el sílex (abundante en los suelos de la bodega), fruta blanca algo verde y cítricos maduros, recuerdos de hierbas frescas, notas vegetales con hinojo y judías verdes frescas, frescos anisados de fondo. En boca es fresco desde su entrada hasta el final, suave recorrido con una untuosidad en la que la fruta blanca abunda y es muy sabrosa, frescos cítricos con pomelo amarillo y limón maduro, muy buena acidez, suave textura con un apunte cítrico que predomina en toda la boca, buena amplitud, de medio volumen, bastante directo y notable persistencia. Final largo, postgusto de fruta cítrica y retronasal mineral.
Nunca falla.
Nota personal: 92+

(b) 5/02/2018: Reencuentro con una añada casi 3 años más tarde y que siempre me ha sorprendido por su complejidad.
Color amarillo dorado bien intenso con gruesa lágrima que fluye lentamente. Aromas muy agradables de fruta amarilla sobremadurada, mermelada de ciruelas amarillas y Claudia bien carnosas, miel cítrica fresca, algo de cabello de ángel, ligeras hierbas secas de fondo y suave matiz de hinojo seco. Notable entrada en boca, recorrido untuoso y bien intenso, buena amplitud con una fruta amarilla carnosa y bien madura, notable acidez, apuntes cítricos que aligeran el cierto peso que muestra al final de su recorrido, cremosa textura y persistente. Final bien largo, postgusto de fruta amarilla madura y retronasal de miel cítrica algo seca.
No esperar más.
Nota personal: 92

Nota media: 92+
Precio: 15,95 €

Domaine des Coltabards Sancerre

Vino: Domaine des Coltabards Sancerre 2016
Bodega: Domaine des Coltabards (Maltaverne, Tracy-sur-Loire, Bourgogne)
Enlace de la bodega:
Denominación de Origen / Zona: Sancerre A.O.C. (Loire, France)
Variedad: 100% Sauvignon Blanc
Alcohol: 13% vol.
Elaboración: Fermentación en depósitos de acero inoxidable y estancia en los mismos depósitos durante varios meses en contacto con sus lías finas con bâtonnages periódicos.
Nota de cata: Color amarillo pajizo pálido bien brillante y fina lágrima. Elegantes aromas en nariz que van evolucionando a medida que el vino se va oxigenando, surgen los primeros cítricos frescos de lima y toques de piel de naranja algo verde, pomelo amarillo, sensación de verdura (col verde) que evolucionan a espárragos trigueros y hinojo, hierbas frescas, flores blancas y una suave mineralidad (Sílex) de fondo. Notable entrada en boca con cierta garra y carácter, estrecho y vertical, muy directo y unos cítricos refrescantes, hierbas frescas, gran acidez, suave untuosidad, ligera complejidad y profundo. Final bien largo y postgusto de cítricos frescos.
Gran descubrimiento a un gran precio.
Nota personal: 91+
Precio: 13 €

Doix 2014

Vino: Doix 2014
Bodega: Celler Mas Doix
Enlace de la bodega: www.masdoix.com
Denominación de Origen / Zona: D.O.Q. Priorat
Variedades: 55% Cariñena y 45% Garnacha Tinta de viñedos viejos entre 70-90 años situados entre los 350 y los 500 metros de altitud y con una producción de 300 gramos por cepa.
Alcohol: 14,5% vol.
Elaboración:Selección de uvas en la viña y a la entrada de bodega. Doble mesa de selección manual. Elaboración independiente para las uvas de cada parcela. Fermentación con sistema de “sombrero sumergido” a temperatura controlada. Crianza de 16 meses en barricas nuevas de roble francés de grano extrafino. Embotellado en abril de 2012 sin clarificar ni filtrar.
Nota de cata: Color cereza intenso bien brillante, ribete violáceo intenso, capa alta y fina lágrima tintada. En nariz es exuberante y muestra una magnífica intensidad de aromas de fruta madura con predominio de fruta del bosque con las moras carnosas bien maduras, los arándanos azules, la mermelada de grosellas negras que aporta robustez al conjunto, elegantes tostados de la barrica francesa que se muestran bien presentes y contundentes, sensaciones avainilladas y de canela en rama que aportan elegancia, los aromas de especias en granos y clavo seco son muy fragantes, ligeros y frescos balsámicos que aligeran el peso de la barrica y la marcada presencia de la fruta negra confitada, la intensa mineralidad de la pizarra aporta frescura y complejidad a un conjunto intenso lleno de matices que a medida que la botella se mantiene abierta o decantada se van conjuntando y mostrándose como un bloque sólido y potente. En boca tiene una entrada bien contundente y una astringencia firme y algo contundente, buen recorrido con cuerpo y estructura pero bien equilibrado con unos tostados carnosos aún por integrarse, fruta negra bien madura y en compota con ciertas sensaciones cítricas que aligeran el peso del conjunto, notable acidez, voluminoso y magnífica amplitud, fibroso y loable longitud con una golosa textura que transmite muy buenas vibraciones en su larga persistencia con un final muy sabroso. Bien largo y postgusto de fruta negra madura y retronasal mineral y de tostados finos.
Una añada que tiene que decir pero deberá esperar a que sus hermanos más antiguos lleguen a su punto óptimo para darle su momento.
Nota personal: 95
Precio: 80 €

Vino: Château Fabas Payroulière 2015
Bodega: Château Fabas (Laure Minervois, Languedoc-Roussillon)
Enlace de la bodega: www.chateau-fabas.fr
Denominación de Origen / Zona: Minervois A.O.C.
Variedades: Garnacha, Syrah y Mourvèdre
Alcohol: 13% vol.
Elaboración: La fermentación alcohólica en depósitos de acero inoxidable y crianza en barricas de roble americano durante unos 12 meses.
Nota de cata: Bonito color cereza picota, ribete violáceo oscuro, capa alta y fina lágrima bien tintada. En nariz nos muestra unos buenos aromas de fruta negra madura con recuerdos de mermelada de moras y arándanos azules, suaves tostados bien pulidos, pimientas en granos, cardamomo, hierbas secas, eucalipto seco y ligero fondo de cueros húmedos. Buena entrada en boca con buena amplitud y carnosidad en su recorrido, algo de músculo y garra, taninos firmes, tostados correctos, buena acidez, fruta negra sabrosa, persistente, intenso. Final largo y postgusto de fruta negra bien madura.
Gran RCP y primer vino del taller de cata de vinos franceses.
Nota personal: 84+
Precio: 5 €

Les Terrasses 1998

Les Terrasses 1998Vino: Les Terrasses 1998
Bodega: Álvaro Palacios (Gratallops)
Enlace de la bodega:
Denominación de Origen / Zona: D.O.Q. Priorat
Variedades: Cariñena, Garnacha, Cabernet Sauvignon y Syrah.
Alcohol: 13,7% vol.
Elaboración: La fermentación alcohólica tiene lugar en depósitos de acero inoxidable. Crianza durante 12 meses en barricas de roble francés nuevas (20%), de segundo y tercer año (80%) que se usaron previamente para la elaboración de los primeros vinos de la bodega (L’Ermita, Finca Dofí i Gratallops).
Nota de cata: Con 18 años de vida y se muestra espléndido y mejor que anteriores botellas catadas de la misma añada.
Sorprendente rojo granatoso intenso con buen ribete granate bien vivo, capa media y fina lágrima ligeramente tintada. En nariz muestra un buen abanico de aromas de frutas del bosque bien maduras con predominios de las moras cremosas, los arándanos negros y las grosellas en compotas, sus tostados se muestran perfectamente integrados y ligeramente cremosos, suaves sensaciones lácteas, pimienta roja en granos y fresco balsámicos con buena potencia aromática, hierbas del monte secas, chocolate y toffee fresco con ligeros apuntes minerales de fondo. En boca tiene una notable entrada con una astringencia bien marcada, fino recorrido con algo de nervio y garra, media estructura, bien sabroso con una fruta negra madura, sus tostados perfectamente pulidos y elegantes, notable acidez, buena amplitud y medianamente voluminoso, elegante y fino, suave textura y media persistencia. Final largo y postgusto de fruta negra madura y retronasal ligeramente especiado.
Una de las mejores botellas jamás catada de esta añada histórica de la historia del Priorat.
Nota personal: 96
Precio: 65 €

Doix 2013

Vino: Doix 2013
Bodega: Celler Mas Doix
Enlace de la bodega: www.masdoix.com
Denominación de Origen / Zona: D.O.Q. Priorat
Variedades: 55% Cariñena y 45% Garnacha Tinta de viñedos viejos entre 70-90 años situados entre los 350 y los 500 metros de altitud y con una producción de 300 gramos por cepa.
Alcohol: 15% vol.
Elaboración:Selección de uvas en la viña y a la entrada de bodega. Doble mesa de selección manual. Elaboración independiente para las uvas de cada parcela. Fermentación con sistema de “sombrero sumergido” a temperatura controlada. Crianza de 16 meses en barricas nuevas de roble francés de grano extrafino. Embotellado en abril de 2012 sin clarificar ni filtrar.
Nota de cata: Bonito color rojo brillante tonalidad granatosa, ribete violáceo bien vivo, de buena capa tirando a alta y gruesa lágrima medianamente tintada. En nariz se muestra intenso con potentes aromas de fruta del bosque bien madura con recuerdos de grosellas rojas maduras y dulces, compota de frambuesas, buenos matices de licor de grosella y de frambuesa que aportan una parte de frescura a la fruta, finos tostados de la barrica francesa con sucedáneos aromas avainillados bien elegantes que aportan ciertos toques lácteos, canela y clavo seco, la mineralidad es inmensa con toques de licorella fría y algo húmeda, intensos balsámicos bien fragantes, carne picada especiada que aportan profundidad al conjunto. Notable entrada en boca con un recorrido bien estructurado y con garra, potente y buena estructura con una excelente acidez, corpulento y con músculo, volumen y notable amplitud, fruta del bosque crujiente, taninos firmes y unos tostados bien domados, finas especias en polvo y notable intensidad en su final bien largo. Postgusto de fruta madura y retronasal mineral.
Una añada que nos dará muchas sorpresas dentro de 5 años.
Nota personal: 95+
Precio: 85 €

Benoît Lahaye Rosé de Macération Extra-Brut
Vino: Benoît Lahaye Rosé de Macération Extra-Brut 2007
Bodega: Champagne Benoît Lahaye
Enlace de la bodega:
Denominación de Origen / Zona: Champagne A.O.C. (France)
Variedad: 100% Pinot Noir de Bouzy
Alcohol: 12% vol.
Elaboración: Tiraje en abril 2008 y degollado el 17/7/2010 con un dosaje de 3 g/l; una crianza en rima de 27 meses y 86 meses y medio en botella tras su degüelle.
Nota de cata: Color rojo intenso bien brillante con una fina burbuja y escaso roario, fina corona interior y exterior. En nariz se muestra bien intensa con una fruta roja (frambuesas básicamente) con toques lácteos bien marcados (yogur de fresa), ligeras notas balsámicas bien frescas, ahumados finos, suaves sensaciones de hierbas secas, frutos secos como la almendra salada y ligero fondo de tierra húmeda. En boca es elegante en su entrada con una fina burbuja cremosa que tiene cierto carácter pero que se va integrando suavemente en todo su recorrido, fino y elegante, sabrosa fruta roja, muy buena acidez que refresca la cremosidad que le aporta la carnosidad de la frambuesa roja que sobresale en su larga longitud, buena amplitud y notable volumen, intenso, textura y persistencia larga bien untuosa. Final bien largo, postgusto de fruta roja madura y retronasal de finos lácteos.
Sorprendente elegancia tras una larga estancia de 7 años tras su degüelle.
Nota personal: 94+
Precio: 26 €

Siguiendo la crónica del evento organizado por el Comité Champagne en el restaurante Moments del Hotel Mandarin, tal como se explicaba en el último post “Burbujas rosadas con la alta gastronomía de Barcelona”, se procedió a presentar un menú de 7 platos creado para la ocasión y que sería maridado con 3 Champagnes rosados.

Este menú era un conjunto de hortalizas, aves, elementos marinos, carnes, pescados y postres para una variedad de diferentes perfiles de Champagnes rosados:

  • Terciopelo de Tomate. Gazpacho, manchego, ajo blanco y negro
  • Taco. Codornices en pétalos de rosas
  • Cebiche. Elementos marinos, chantilly
  • Foie Gras. Contraste agridulce y picante
  • Turbot “a la maresmenca”. Patata, tomate y olivas
  • Beso de almendra. Almendra, agua de mar y coral
  • Chocolate. Té matcha y aceite de oliva

Champagne Rosé

Los Champagnes rosados elegidos fueron:

  • Gosset Grand Rosé Brut
  • Benoît Lahaye Rosé de Macération Extra-Brut 2007 (tiraje en abril 2008 y degollado el 17/7/2010 con un dosaje de 3 g/l; una crianza en rima de 27 meses y 86 meses y medio en botella tras su degüelle)
  • Ruinart Rosé Brut

El Gosset Grand Rosé Brut fue el protagonista con el Terciopelo de Tomate, el Taco y el Cebiche. Seguidamente, el Champagne Benoît Lahaye Rosé de Macération Brut acompañó al Foie Gras, al Turbot “a la maresmenca” y al Beso de Almendra. El Chocolate  y la post mesa fueron deliciosamente maridados con el Champagne Ruinart Rosé Brut.

Sin embargo, un aspecto importante es que los platos fueron ideados de acuerdo a los perfiles de estos 3 Champagnes rosados y requirió cierto esfuerzo de innovación en la cocina del restaurante Moments.

Moments & Champagne Rosé

Una gran experiencia que iré explicando en futuros posts, plato por plato.
¿Te animas a seguir leyendo? 😉

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