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Doix 2014

Vino: Doix 2014
Bodega: Celler Mas Doix
Enlace de la bodega: www.masdoix.com
Denominación de Origen / Zona: D.O.Q. Priorat
Variedades: 55% Cariñena y 45% Garnacha Tinta de viñedos viejos entre 70-90 años situados entre los 350 y los 500 metros de altitud y con una producción de 300 gramos por cepa.
Alcohol: 14,5% vol.
Elaboración:Selección de uvas en la viña y a la entrada de bodega. Doble mesa de selección manual. Elaboración independiente para las uvas de cada parcela. Fermentación con sistema de “sombrero sumergido” a temperatura controlada. Crianza de 16 meses en barricas nuevas de roble francés de grano extrafino. Embotellado en abril de 2012 sin clarificar ni filtrar.
Nota de cata: Color cereza intenso bien brillante, ribete violáceo intenso, capa alta y fina lágrima tintada. En nariz es exuberante y muestra una magnífica intensidad de aromas de fruta madura con predominio de fruta del bosque con las moras carnosas bien maduras, los arándanos azules, la mermelada de grosellas negras que aporta robustez al conjunto, elegantes tostados de la barrica francesa que se muestran bien presentes y contundentes, sensaciones avainilladas y de canela en rama que aportan elegancia, los aromas de especias en granos y clavo seco son muy fragantes, ligeros y frescos balsámicos que aligeran el peso de la barrica y la marcada presencia de la fruta negra confitada, la intensa mineralidad de la pizarra aporta frescura y complejidad a un conjunto intenso lleno de matices que a medida que la botella se mantiene abierta o decantada se van conjuntando y mostrándose como un bloque sólido y potente. En boca tiene una entrada bien contundente y una astringencia firme y algo contundente, buen recorrido con cuerpo y estructura pero bien equilibrado con unos tostados carnosos aún por integrarse, fruta negra bien madura y en compota con ciertas sensaciones cítricas que aligeran el peso del conjunto, notable acidez, voluminoso y magnífica amplitud, fibroso y loable longitud con una golosa textura que transmite muy buenas vibraciones en su larga persistencia con un final muy sabroso. Bien largo y postgusto de fruta negra madura y retronasal mineral y de tostados finos.
Una añada que tiene que decir pero deberá esperar a que sus hermanos más antiguos lleguen a su punto óptimo para darle su momento.
Nota personal: 95
Precio: 80 €

Vino: Château Fabas Payroulière 2015
Bodega: Château Fabas (Laure Minervois, Languedoc-Roussillon)
Enlace de la bodega: www.chateau-fabas.fr
Denominación de Origen / Zona: Minervois A.O.C.
Variedades: Garnacha, Syrah y Mourvèdre
Alcohol: 13% vol.
Elaboración: La fermentación alcohólica en depósitos de acero inoxidable y crianza en barricas de roble americano durante unos 12 meses.
Nota de cata: Bonito color cereza picota, ribete violáceo oscuro, capa alta y fina lágrima bien tintada. En nariz nos muestra unos buenos aromas de fruta negra madura con recuerdos de mermelada de moras y arándanos azules, suaves tostados bien pulidos, pimientas en granos, cardamomo, hierbas secas, eucalipto seco y ligero fondo de cueros húmedos. Buena entrada en boca con buena amplitud y carnosidad en su recorrido, algo de músculo y garra, taninos firmes, tostados correctos, buena acidez, fruta negra sabrosa, persistente, intenso. Final largo y postgusto de fruta negra bien madura.
Gran RCP y primer vino del taller de cata de vinos franceses.
Nota personal: 84+
Precio: 5 €

Les Terrasses 1998

Les Terrasses 1998Vino: Les Terrasses 1998
Bodega: Álvaro Palacios (Gratallops)
Enlace de la bodega:
Denominación de Origen / Zona: D.O.Q. Priorat
Variedades: Cariñena, Garnacha, Cabernet Sauvignon y Syrah.
Alcohol: 13,7% vol.
Elaboración: La fermentación alcohólica tiene lugar en depósitos de acero inoxidable. Crianza durante 12 meses en barricas de roble francés nuevas (20%), de segundo y tercer año (80%) que se usaron previamente para la elaboración de los primeros vinos de la bodega (L’Ermita, Finca Dofí i Gratallops).
Nota de cata: Con 18 años de vida y se muestra espléndido y mejor que anteriores botellas catadas de la misma añada.
Sorprendente rojo granatoso intenso con buen ribete granate bien vivo, capa media y fina lágrima ligeramente tintada. En nariz muestra un buen abanico de aromas de frutas del bosque bien maduras con predominios de las moras cremosas, los arándanos negros y las grosellas en compotas, sus tostados se muestran perfectamente integrados y ligeramente cremosos, suaves sensaciones lácteas, pimienta roja en granos y fresco balsámicos con buena potencia aromática, hierbas del monte secas, chocolate y toffee fresco con ligeros apuntes minerales de fondo. En boca tiene una notable entrada con una astringencia bien marcada, fino recorrido con algo de nervio y garra, media estructura, bien sabroso con una fruta negra madura, sus tostados perfectamente pulidos y elegantes, notable acidez, buena amplitud y medianamente voluminoso, elegante y fino, suave textura y media persistencia. Final largo y postgusto de fruta negra madura y retronasal ligeramente especiado.
Una de las mejores botellas jamás catada de esta añada histórica de la historia del Priorat.
Nota personal: 96
Precio: 65 €

Doix 2013

Vino: Doix 2013
Bodega: Celler Mas Doix
Enlace de la bodega: www.masdoix.com
Denominación de Origen / Zona: D.O.Q. Priorat
Variedades: 55% Cariñena y 45% Garnacha Tinta de viñedos viejos entre 70-90 años situados entre los 350 y los 500 metros de altitud y con una producción de 300 gramos por cepa.
Alcohol: 15% vol.
Elaboración:Selección de uvas en la viña y a la entrada de bodega. Doble mesa de selección manual. Elaboración independiente para las uvas de cada parcela. Fermentación con sistema de “sombrero sumergido” a temperatura controlada. Crianza de 16 meses en barricas nuevas de roble francés de grano extrafino. Embotellado en abril de 2012 sin clarificar ni filtrar.
Nota de cata: Bonito color rojo brillante tonalidad granatosa, ribete violáceo bien vivo, de buena capa tirando a alta y gruesa lágrima medianamente tintada. En nariz se muestra intenso con potentes aromas de fruta del bosque bien madura con recuerdos de grosellas rojas maduras y dulces, compota de frambuesas, buenos matices de licor de grosella y de frambuesa que aportan una parte de frescura a la fruta, finos tostados de la barrica francesa con sucedáneos aromas avainillados bien elegantes que aportan ciertos toques lácteos, canela y clavo seco, la mineralidad es inmensa con toques de licorella fría y algo húmeda, intensos balsámicos bien fragantes, carne picada especiada que aportan profundidad al conjunto. Notable entrada en boca con un recorrido bien estructurado y con garra, potente y buena estructura con una excelente acidez, corpulento y con músculo, volumen y notable amplitud, fruta del bosque crujiente, taninos firmes y unos tostados bien domados, finas especias en polvo y notable intensidad en su final bien largo. Postgusto de fruta madura y retronasal mineral.
Una añada que nos dará muchas sorpresas dentro de 5 años.
Nota personal: 95+
Precio: 85 €

Benoît Lahaye Rosé de Macération Extra-Brut
Vino: Benoît Lahaye Rosé de Macération Extra-Brut 2007
Bodega: Champagne Benoît Lahaye
Enlace de la bodega:
Denominación de Origen / Zona: Champagne A.O.C. (France)
Variedad: 100% Pinot Noir de Bouzy
Alcohol: 12% vol.
Elaboración: Tiraje en abril 2008 y degollado el 17/7/2010 con un dosaje de 3 g/l; una crianza en rima de 27 meses y 86 meses y medio en botella tras su degüelle.
Nota de cata: Color rojo intenso bien brillante con una fina burbuja y escaso roario, fina corona interior y exterior. En nariz se muestra bien intensa con una fruta roja (frambuesas básicamente) con toques lácteos bien marcados (yogur de fresa), ligeras notas balsámicas bien frescas, ahumados finos, suaves sensaciones de hierbas secas, frutos secos como la almendra salada y ligero fondo de tierra húmeda. En boca es elegante en su entrada con una fina burbuja cremosa que tiene cierto carácter pero que se va integrando suavemente en todo su recorrido, fino y elegante, sabrosa fruta roja, muy buena acidez que refresca la cremosidad que le aporta la carnosidad de la frambuesa roja que sobresale en su larga longitud, buena amplitud y notable volumen, intenso, textura y persistencia larga bien untuosa. Final bien largo, postgusto de fruta roja madura y retronasal de finos lácteos.
Sorprendente elegancia tras una larga estancia de 7 años tras su degüelle.
Nota personal: 94+
Precio: 26 €

Siguiendo la crónica del evento organizado por el Comité Champagne en el restaurante Moments del Hotel Mandarin, tal como se explicaba en el último post “Burbujas rosadas con la alta gastronomía de Barcelona”, se procedió a presentar un menú de 7 platos creado para la ocasión y que sería maridado con 3 Champagnes rosados.

Este menú era un conjunto de hortalizas, aves, elementos marinos, carnes, pescados y postres para una variedad de diferentes perfiles de Champagnes rosados:

  • Terciopelo de Tomate. Gazpacho, manchego, ajo blanco y negro
  • Taco. Codornices en pétalos de rosas
  • Cebiche. Elementos marinos, chantilly
  • Foie Gras. Contraste agridulce y picante
  • Turbot “a la maresmenca”. Patata, tomate y olivas
  • Beso de almendra. Almendra, agua de mar y coral
  • Chocolate. Té matcha y aceite de oliva

Champagne Rosé

Los Champagnes rosados elegidos fueron:

  • Gosset Grand Rosé Brut
  • Benoît Lahaye Rosé de Macération Extra-Brut 2007 (tiraje en abril 2008 y degollado el 17/7/2010 con un dosaje de 3 g/l; una crianza en rima de 27 meses y 86 meses y medio en botella tras su degüelle)
  • Ruinart Rosé Brut

El Gosset Grand Rosé Brut fue el protagonista con el Terciopelo de Tomate, el Taco y el Cebiche. Seguidamente, el Champagne Benoît Lahaye Rosé de Macération Brut acompañó al Foie Gras, al Turbot “a la maresmenca” y al Beso de Almendra. El Chocolate  y la post mesa fueron deliciosamente maridados con el Champagne Ruinart Rosé Brut.

Sin embargo, un aspecto importante es que los platos fueron ideados de acuerdo a los perfiles de estos 3 Champagnes rosados y requirió cierto esfuerzo de innovación en la cocina del restaurante Moments.

Moments & Champagne Rosé

Una gran experiencia que iré explicando en futuros posts, plato por plato.
¿Te animas a seguir leyendo? 😉

Es obvio que la versatilidad que el Champagne en los maridajes en la gastronomía está bien respaldada por los sumilleres y cocineros de reconocidos restaurantes. Además, gracias al conocimiento de las posibilidades que ofrecen otros vinos espumosos como el Cava o el Prosecco se ha conseguido extender el abanico de opciones

El Champagne rosado se elabora básicamente a partir de las uvas de piel negra aceptadas en la Champagne, Pinot Noir y Pinot Meunier o Meunier, y puede hacerser por maceración sangrado o ensamblaje de vino blanco y vino tinto. El Champagne que resulta de cada uno de los 3 procesos de elaboración mencionados es único consigue un grado de complejidad y versatilidad que en numerosas ocasiones su semejante blanco de tonalidad amarillenta no consigue lograrlo.

Tras como mencionaba en mi anterior post “Champagne rosado, la gran esperanza de las burbujas francesas” el Comité Interprofessionel du vin de Champagne, más conocido como Comité Champagne reunió en Barcelona a varios medios de comunicación y sumilleres dentro del marco de la campaña de difusión del Champagne rosado y sus sofisticadas cualidades en la alta gastronomía.

Champagne Rosé

El evento fue organizado por Thibaut Le Mailloux, Director de Comunicación del Comité Champagne, y Núria Gené, Directora del Bureau du Champagne España. marco elegido fue el restaurante Moments del Hotel Mandarín que con sus dos estrellas Michelin está dirigido por la chef Carme Ruscalleda y su hijo Raül Balam.

Este restaurante es conocido por ofrecer una de las mejores experiencias gastronómicas de Barcelona según menciona su web y es el mejor escenario para mostrar la versatilidad del Champagne rosado con la alta gastronomía de Barcelona. Además, tuvimos ocasión de contar con Jesús Gómez al frente de la sala y del equipo de servicio. En resumen, un lujoso lugar para poner a prueba las intenciones que el Comité Champagne tenía planeado con nosotros.

Champagne Rosé

Si te apetece conocer la experiencia, sigue atento a los próximos posts 😉

“¡Venid pronto, estoy bebiendo las estrellas!”
Esta famosa frase se atribuye al monje benedictino Pierre Pérignon cuando en 1693 probaba por primera vez una bebida que con el tiempo (más de 400 años, que no es poco) llegaría a ser uno de los vinos más deseados y universales de todo el mundo.

Cuando hablamos de Champagne pocas personas desconocen su existencia, sin embargo, cuando mencionamos el Champagne rosado la reacción de la gente suele cambiar bastante y se muestran más “prudentes” o incluso reacia a seguir manteniendo ese deseo. Sin embargo, poca gente sabe que aquel primer espumoso que sorprendería al monje Pérignon debía tener un cierta tonalidad rosácea.

Lo que mucha gente desconoce es que esa bebida que sorprendió tanto a al monje Pierre Pérignon tuvo una versión “pobre” que resultaba de los constantes accidentes que resultaban de la producción del Champagne al usar variedades tintas (Pinot Noir y Pinor Meunier). Pretendiendo elaborar un Champagne con su típico color amarillo pálido, el mosto quedaba en ocasiones demasiado tiempo en contacto con sus pieles y el vino quedaba coloreado en exceso. Este vino era normalmente desechado, pero a mediados del siglo XIX éste empezó a ser ofrecido en locales mediocres de escasa luminosidad dónde el color no era perceptible por parte de los clientes.

Champagne Rosé

Sin embargo, a principios del siglo XX el Champagne rosado consiguió ser considerado un vino espumoso de calidad al mismo nivel que su hermano blanco y que con el tiempo ha conseguido un mercado fiel que no para de crecer constantemente.

Con este objetivo, el pasado 4 de octubre tuvo lugar una comida para los medios de comunicación, organizada por el Comité Champagne, con su Director de Comunicación, Thibaut Le Mailloux, y Núria Gené, Directora del Bureau du Champagne España, en el restaurante Moments del Hotel Mandarin de Barcelona.

El Champagne rosado es uno de los crecientes protagonistas de los maridajes de alta gastronomía en todo el mundo e incluso en España. Puede acompañar todo tipo de platos de inicio al final de una comida, siempre que se sepa elegir su calidad y método de elaboración, que puede ser por ensamblaje de vino blanco con vino tinto de la región de Champagne, por sangrado o por maceración.

El Champagne rosado significa un 10% de todo el Champagne que se exporta cada año (306 millones de botellas en 2016) pero en España en los últimos 10 años ha pasado de un 1% a un casi 11%, siendo el 6º mercado exterior para este tipo de Champagne. Un crecimiento que ha mostrado la gran aceptación por parte del consumidor que ya se considera que ha llegado a una madurez en sus gustos con los vinos espumosos.

Y seguimos con más información en próximos posts 😉

Champagne Day

El pasado miércoles 20 de septiembre tuve ocasión de ser uno de los 3 finalistas en la final española de Ambassadeurs du Champagne que organiza anualmente el Bureau du Champagne y que tuvo lugar en Monvínic (Barcelona). Los otros dos finalistas fueron: Benito Troya de Gran Canaria y Fernando Mayoral de Burgos.

Este concurso fue creado en el año 2005 por el Comité de Champagne (CIVC), el Concours européen des Ambassadeurs du Champagne (Concurso Europeo de Embajadores de Champagne) tiene como objetivo destacar a los profesionales cuya profesión contribuye a dar a conocer, comprender y apreciar la diversidad de los vinos de Champagne a través de acciones formativas. Se lleva a cabo en 9 países: Austria, Bélgica, Francia, Alemania, Gran Bretaña, Italia, Países Bajos, España y Suiza. Cada país elige su propio embajador y, posteriormente, se celebra en Reima la final europea con 9 participantes.

Final Ambassadeur du Champagne

Parece ser que fue una disputada final y el ganador fue finalmente Fernando Mayoral que se unirá al selecto grupo de Ambassadeurs du Champagne españoles. En la foto junto a Núria Gené, Directora del Bureau du Champagne España.

Final Ambassadeur du Champagne

El jurado estuvo formado por (de izquierda a derecha)David Bernardo López Lluch, Ambassadeur du Champagne español 2015; Núria Gené, Directora del Bureau du Champagne España; Violaine de Caffarelli, enóloga del Comité Champagne; y Jordi Martínez Vicepresidente de la Asociación de Sumilleres de Cataluña por Lleida.

Ambassadeur du Champagne

Una gran cita en Barcelona para el Champagne que finalizó con una excelente comida en Monvínic y pudimos disfrutar de una larga velada.

… ¡Y el próximo año lo vuelvo a intentar! 😉

Sot del Cel Sauvignon Blanc

Vino: Sot del Cel Sauvignon Blanc 2015
Bodega: Varietat d’Alçada :: Varietal 500 :: Masia La Fàbrega (El Pla de Manlleu, Alt Camp, Tarragona)
Enlace de la bodega: www.varietal500.com
Denominación de Origen / Zona: D.O. Penedès
Variedad: 100% Sauvignon Blanc
Alcohol: 12,5% vol.
Elaboración: Prensado al 60% y fermentación con levaduras salvajes a temperatura controlada en depósitos de acero inoxidable.
Nota de cata: Color amarillo suave brillante con una gruesa lágrima que fluye lentamente por toda la copa. En nariz muestra una nitidez de aromas de cítricos bien verdes que se presentan bastante punzantes, surge la fruta tropical con recuerdos de piña verde, las hierbas frescas y toques vegetales entre los que se destaca el hinojo seco y un fino toque salino que añade complejidad, pimienta blanca en granos, flores blancas secas y un bonito fondo de hierbas del monte. En boca es suave en su entrada pero confirma su carácter punzante y con cierta garra, grueso y buena amplitud en todo su recorrido, sus cítricos se muestran influyentes en su conjunto dotándole de frescura, buena acidez, magnífica longitud en el que muestra su parte intensa, muy sabroso y bastante persistente. Bien largo, con un postgusto de cítricos y retronasal de hinojo.
Muy buenas vibraciones con una variedad que difícilmente suele encontrar su perfil en la zona del Penedès. La altura le ayuda a mostrarse amable y generosa.
Nota personal: 91+
Precio: 24 €

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