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Pago de los Capellanes ReservaVino: Pago de los Capellanes Reserva 2011
Bodega: Pago de los Capellanes (Pedrosa de Duero, Burgos, Castilla y León)
Enlace de la bodega: www.pagodeloscapellanes.com
Denominación de Origen / Zona: D.O. Ribera del Duero
Variedad: 100% Tempranillo
Alcohol: 13,5% vol.
Elaboración: Se inicia una prefermentación en frío durante 6 días por debajo de 14ºC. A continuación se controla la temperatura durante la fermentación alcohólica a 28º C. durante 30 días y se descuba por sangrado y sin adición de prensas. La fermentación maloláctica se ha desarrollado de manera lenta y reposada sin adicción de bacterias, a 20ºC durante 28 días. El vino descansa durante 18 meses en barricas nuevas de roble francés, siendo trasegado cada 6 meses. Terminado este periodo, se realiza el coupage y se embotella sin pasar por frío, ni clarificar, ni filtrar. Permanece en botella durante 22 meses antes de su comercialización.
Nota de cata: Color cereza picota, ribete violáceo oscuro, capa alta y gruesa lágrima algo tintada. Agradable intensidad en nariz bien equilibrada y elegante donde la fruta madura se funde con unos suaves tostados ligeramente cremosos, recuerdos de canela y vainilla seca, finos especiados, suave en su conjunto, fondo de hojarasca fresca. Buena entrada en boca con una astringencia a ratos dura y a ratos dulzona, buen recorrido con medio nervio, buena acidez, fruta madura bien sabrosa, tostados presentes y taninos firmes, buena estructura y amplitud, se disfruta y agradable persistencia. Final medio-largo, postgusto de fruta madura y retronasal ahumado.
Nota personal: 89
Precio: 31,50 €

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