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Siguiendo la crónica del evento organizado por el Comité Champagne en el restaurante Moments del Hotel Mandarin, tal como se explicaba en el último post “Burbujas rosadas con la alta gastronomía de Barcelona”, se procedió a presentar un menú de 7 platos creado para la ocasión y que sería maridado con 3 Champagnes rosados.

Este menú era un conjunto de hortalizas, aves, elementos marinos, carnes, pescados y postres para una variedad de diferentes perfiles de Champagnes rosados:

  • Terciopelo de Tomate. Gazpacho, manchego, ajo blanco y negro
  • Taco. Codornices en pétalos de rosas
  • Cebiche. Elementos marinos, chantilly
  • Foie Gras. Contraste agridulce y picante
  • Turbot “a la maresmenca”. Patata, tomate y olivas
  • Beso de almendra. Almendra, agua de mar y coral
  • Chocolate. Té matcha y aceite de oliva

Champagne Rosé

Los Champagnes rosados elegidos fueron:

  • Gosset Grand Rosé Brut
  • Benoît Lahaye Rosé de Macération Extra-Brut 2007 (tiraje en abril 2008 y degollado el 17/7/2010 con un dosaje de 3 g/l; una crianza en rima de 27 meses y 86 meses y medio en botella tras su degüelle)
  • Ruinart Rosé Brut

El Gosset Grand Rosé Brut fue el protagonista con el Terciopelo de Tomate, el Taco y el Cebiche. Seguidamente, el Champagne Benoît Lahaye Rosé de Macération Brut acompañó al Foie Gras, al Turbot “a la maresmenca” y al Beso de Almendra. El Chocolate  y la post mesa fueron deliciosamente maridados con el Champagne Ruinart Rosé Brut.

Sin embargo, un aspecto importante es que los platos fueron ideados de acuerdo a los perfiles de estos 3 Champagnes rosados y requirió cierto esfuerzo de innovación en la cocina del restaurante Moments.

Moments & Champagne Rosé

Una gran experiencia que iré explicando en futuros posts, plato por plato.
¿Te animas a seguir leyendo? 😉

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