Sergi Sevillano y Martí Giralt son como el yin yang, dos personas diferentes que se complementan a la perfección. Sus energías se unen en 2012 e inician su proyecto Vins L’Apical orientado a elaborar vinos con variedades autóctonas siguiendo los principios de la viticultura ecológica y, consecuentemente, un claro respeto por el medio ambiente. Sus vinos son un reflejo directo del paisaje del Baix Penedès, influenciado por el mar Mediterráneo y las montañas del Montmell y Montserrat.

Esta caja de 6 vinos es una propuesta especial que elvi.net desea presentar en exclusiva para todos sus clientes y amantes del vino. Una caja que os entregaremos en vuestro domicilio y que os traeremos directamente de la bodega sin costes adicionales.

VIVIDORS DEL VI BLANC 2020
D.O. Penedès

75% Xarel·lo y 25% Malvasía de Sitges de viñas cultivadas en ecológico.

Fermentación de cada variedad por separado a temperatura controlada en depósitos de acero inoxidable. Permanece en los mismos depósitos durante 2 meses con las lías finas y bâtonnages periódicos. Se hace el ensamblaje de variedades y se embotella.

Producción limitada a unas 4.500 botellas

L’APICAL COLL DE LA SITJA BLANC 2018
D.O. Penedès

100% Macabeo de viñas de más de 35 años y cultivadas en ecológico.

Fermentación del mosto flor obtenido por un suave prensado a temperatura controlada en depósitos de acero inoxidable. Una corta crianza de unos 4 meses en barricas de roble francés de varios usos y en las que permanece en contacto con las lías finas y suaves bâtonnages periódicos.

Producción limitada a 3.098 botellas

L’APICAL METHÒDIC 2020
D.O. Penedès

100% Xarel·lo Vermell de viñas cultivadas en ecológico.

El mosto flor se brisa con sus propias pieles durante 10 días y, posteriormente, se hace la fermentación con levaduras indígenas de la misma finca a temperatura controlada en depósitos de acero inoxidable. Crianza durante 4 meses en ánforas de cerámica.

Producción limitada a 1.253 botellas

L’APICAL PARAROQUES 2020
D.O. Penedès

100% Sumoll de grano pequeño procedente de viñas cultivadas en ecológico.

Un 40% de la uva realiza maceración carbónica con el raspón en depósito de acero inoxidable. Y el resto hace maceración durante un día en fase pre-fermentativa y tres días en fase fermentativa. Se separan las pieles y se prensan, y se vuelve a juntar para que se complete la fermentación a temperatura controlada en depósitos de acero inoxidable. Un 50% realiza una crianza en barricas de roble francés durante 3 meses.

Producción limitada a unas 570 botellas

L’APICAL COLL DE LA SITJA ANCESTRAL 2020
Mètode Ancestral
Sin D.O. – Penedès

100% Macabeo de viñas de más de 35 años cultivadas en ecológico.

Fermentación a temperatura controlada en depósitos abiertos de acero inoxidable. Sin haber acabado la fermentación se embotella con chapa y obturador para que la finalice. Crianza mínima en rima durante 5 meses y control para evitar reducciones indeseadas. Se hace el degüelle manual y se pone tapón de corcho para que continúe su crianza en rima durante varios meses más.

Producción limitada a 1.040 botellas

L’APICAL PARAROQUES ANCESTRAL ROSAT 2020
Sin D.O. – Penedès

100% Sumoll de viñas procedentes de la Finca ParaRoques cultivadas en ecológico

Se hace una corta maceración con las pieles y luego la fermentación espontánea con levaduras indígenas a temperatura controlada en depósitos de acero inoxidable. Se procede a embotellar en septiembre de 2019 y permanece en rima para que finalice la fermentación. Finalmente, se degüella manualmente en mayo de 2020.

Producción limitada a 909 botellas