Este vino está laborado por Tomàs Cusiné en Les Garrigues dónde hace una viticultura de montaña en la Serra de la Llena. Es un ensamblaje de dos parcelas: Macabeo de Finca Cametes de una edad superior a los 70 años y Chardonnay de Finca Oliveres con una edad media de 30 años.

Estas parcelas definen la viticultura de montaña que defiende la bodega, puesto que son parcelas situadas a una altitud entre los 700 y los 800 metros a los pies de la Sierra de la Llena, frontera natural con la comarca de El Priorat y la Sierra del Montsant. Es una zona que se caracteriza por el contraste entre el clima mediterráneo y el continental, de baja pluviometría, con vientos suaves que garantizan la sanidad vegetal de los viñedos.

El vino Cérvoles Blanc 2019 realiza una fermentación en barricas nuevas de roble francés de 225 y 600 litros (Saury, Dargaud & Jaegle y Berthomieu) y posteriormente una crianza en las mismas barricas así como en foudre de 3.000 L (para la Macabeo) durante un mínimo de 8 meses con bâtonnage periódico.

Un vino que está en un gran momento para disfrutar e ideal para acompañar platos de pasta, carnes blancas, pescado blanco al horno e incluso un buen chuletón.

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