El vino Tío Pepe Tres Palmas es una edición especial de la marca Tio Pepe que pretende reflejar la intensidad de la crianza biológica del fino Tío Pepe.

“Las Palmas” son denominaciones que se aplican a aquellos vinos finos de jerez que se distinguen notablemente por su limpieza, finura y delicadeza en el aroma. El número de palmas es proporcional a su grado de vejez, tenemos “Una Palma”, “Dos Palmas”, “Tres Palmas” y “Cuatro Palmas”.

Los Finos Palmas son unas tipologías recuperadas por González Byass donde la clave vuelve a ser la selección, forman parte del soleraje de vinos finos, de crianza biológica dentro de la bodega . El enólogo tras catar a nariz las botas de fino, marca con tiza un trazo que se asemeja a la hoja de una palmera, en los finos donde destaca su notable limpieza en nariz. Son finos, pertenecientes a la solera de amontillado fino de Tío Pepe, donde la finura, elegancia y carácter queda más marcada que en ninguna otra bota. Las Palmas evolucionan en el sistema de solera y criadera y en base a su vejez encontramos desde “Una Palma” hasta “Cuatro Palmas” para vinos de crianza biológica en su origen pero que alcanzan una vejez considerable.

El vino Tío Pepe Tres Palmas está elaborado con Palomino Fino procedente de los pagos de Macharnudo y Carrascal, éstos expresan lo mejor de nuestra tierra en este fino. Hablamos de un Fino Amontillado con un mínimo de 10 años de crianza biológica siguiendo el sistema tradicional de criaderas y solera y que atestiguan la oxidación más elegante, al límite de la vida del velo de flor conservando una delgada capa de flor después de una década de envejecimiento. Se hace la selección de una única bota que destaca por su singularidad y carácter único.

Según Antonio Flores (enólogo principal de la bodega) este Tío Pepe Tres Palmas se presenta con “color ámbar pálido, brillante y con destellos cobrizos. Su nariz es muy compleja, marcados aromas a velo de flor que se complementan con sutiles recuerdos a maderas nobles, vainilla, camomila, frutos secos, piel de naranja y caramelo. Boca muy potente, cremosa, salina y muy sápida. Su final es extraordinariamente largo, untuoso y graso, dejando un posgusto eterno, especiado, sabroso, cremoso y sutilmente amargo. Un vino que marca la delgada línea que separa los finos de los amontillados”.

Pocas botellas disponibles de Tío Pepe Tres Palmas que proceden de la saca realizada 14 de octubre de 2021.

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