La zona de la denominación Savigny-lès-Beaune se extiende alrededor del municipio que le da nombre y se ubica al norte de la Côte de Beaune, en la prolongación de la Côte de Nuits, entre Beaune, Pernand-Vergelesses y la Montagne de Corton.

El viñedo tiene forma de V, con dos brazos separados por el cono aluvial del río Ródano. Por lo tanto, existe una diversidad de terroirs, que abarca desde suelos de grava ricos en hierro en la ladera de Pernand-Vergelesses, hasta calizas de color marrón rojizo más arcillosas que descienden por las laderas, pasando por suelos más arenosos en la ladera opuesta. Esta diversidad contribuye a la frutosidad y suavidad tan características de la denominación que abarca 383 hectáreas: 144 hectáreas de viñedos están clasificadas como Premier Cru, y el 85 % de la superficie se dedica a vinos tintos.

En la elaboración de Bouchard Aîné & Fils Savigny-lès-Beaune 2019 las uvas se vendimiaron a mano y se hizo una doble selección, primero en el viñedo y después en la mesa de selección al llegar a la bodega. Todas las uvas fueron despalilladas. La vinificación comienza en tinas de madera durante 20 días de encubado, con dos bazuqueos diarios. A continuación, se realiza el ensamblaje de mostos flor y de prensa. El vino se envejece en barricas de roble (el 30 % nuevas) durante 10 meses.

La añada 2019 fue única y lleno de contrastes. Trajo consigo su dosis de estrés, con momentos de tensión en muchas fincas, mientras que la vendimia transcurrió sin contratiempos, con un resultado final que superó las expectativas de los profesionales. Fue caluroso y seco, pero los vinos mostraron una frescura que deleitará a los amantes de los vinos de Borgoña que seducirá. El único inconveniente es que los volúmenes están por debajo de la media.

Excelente para disfrutar con platos de carnes rojas a la barbacoa, entrecôte y guisos de conejos.

Escasas botellas.

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