Château Olivier es una de las bodegas más antiguas de la zona vitivinícola de Burdeos cuyos orígenes se remontan al siglo XII. Ya en el siglo XVI Arthus d’Olivey, señor de Léognan, transformó la propiedad para transformarla en un castillo defensivo flanqueado por cuatro torres y murallas, y que actualmente aún se pueden observar así como su foso, sus ventanas con parteluces que recuerdan al castillo de Blois, y su capilla dan testimonio de este glorioso pasado. Arthus d’Olivey fue el primer terrateniente en plantar vides.

En 1953, 14 vinos de la región de Graves obtuvieron la clasificación de Crus Classés, ya sea para su vino blanco, su vino tinto o ambos. Château Olivier obtuvo la distinción de Grand Cru para sus vinos blanco y tinto. Solamente seis Châteaux (Bouscaut, Chevalier, Latour-Martillac, Malartic-Lagravière, Olivier y Carbonnieux) de los 9000 Crus de la región de Burdeos cuentan con una clasificación tanto para sus vinos blancos como para sus tintos. Desde 1987, los 14 Crus clasificados de Graves se encuentran dentro de la denominación Pessac-Léognan.

Château Olivier está actualmente gestionada por la familia Bethmann (Alexandre de Bethmann fue alcalde de Burdeos en 1867) y desde 2004 cuenta con unas modernas instalaciones que permiten un control exhaustivo de todo el proceso de elaboración desde la llegada de la uva recién vendimiada a su crianza en las barricas.

El vino Château Olivier 2019 está elaborado con Cabernet-Sauvignon, Merlot y Petit Verdot procedentes de viñas propiedad de la bodega y se vinifica en depósitos troncocónicos de acero inoxidable, se aplican dos técnicas de extracción (remontaje/bazuqueo) que se adaptan a las características de cada lote. Tras la fermentación maloláctica, los vinos se trasiegan a barricas bordelesas de roble francés (30% nuevas) y su crianza continúa durante 12 meses. El embotellado viene siempre sujeto a la prioridad de la bodega de priorizar siempre la suavidad y la finura.

Un Grand Cru Classé de Graves perfecta para introducirse a los grandes vinos de Burdeos.

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