Cava Rovellats cultiva 50 hectáreas de viñedo propio, todas situadas a menos de 400 metros de la bodega, siguiendo el modelo château. Los viñedos tienen entre 10 y 60 años y producen unos 7.000 kg por hectárea, una cifra muy inferior a la media del Penedès. Esta baja productividad garantiza una excelente calidad, ya que las viñas viejas, con raíces profundas, aseguran el equilibrio natural de cada añada. El compromiso con la sostenibilidad es firme. Todos los viñedos están certificados como ecológicos por el CCPAE. La finca depura el 100% de las aguas utilizadas y aprovecha el agua de lluvia para reducir su consumo externo. La energía eléctrica procede en gran parte de placas solares, con un ahorro energético del 55% y una reducción del 25% en emisiones de CO₂. También se han reducido significativamente los embalajes y el peso de las botellas, en una apuesta clara por materiales más sostenibles.

Uno de los Cava más emblemáticos que elabora es este Rovellats Brut Nature Gran Reserva 2019 Magnum que es un ensamblaje está definido por 60% Xarel·lo, 25% Macabeo, 15% Chardonnay procedentes de viñedos propios de la bodega, tiene una crianza en rima de un mínimo de 36 meses en bodega. Y está clasificado dentro de Comtats de Barcelona, Subzona Valls de Anoia-Foix

Ideal para aperitivos salados, marisco, bogavante a la plancha, arroces caldosos con langosta, carnes blancas a la brasa, pescado blanco al horno y pasta.

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