Este vino está laborado por Tomàs Cusiné en Les Garrigues dónde hace una viticultura de montaña en la Serra de la Llena. Es un ensamblaje de Garnacha, Cabernet  Sauvignon y Melot de diferentes parcelas a una altitud de 700 y 750 m, protegiendo los aromas producidos por el calor extremo y, en particular, asegurando los contrastes de temperatura que producen las noches típicamente frescas de la Serra de la Llena en Les Garrigues.

Estas parcelas definen la viticultura de montaña que defiende la bodega, puesto que son parcelas situadas a una altitud entre los 700 y los 800 metros a los pies de la Sierra de la Llena, frontera natural con la comarca de El Priorat y la Sierra del Montsant. Es una zona que se caracteriza por el contraste entre el clima mediterráneo y el continental, de baja pluviometría, con vientos suaves que garantizan la sanidad vegetal de los viñedos.

En la elaboración del vino Cérvoles Estrats 2016 se vinifica por separado de las diferentes variedades, con maceraciones en frío. Se realiza una fermentación por encima de 26ºC y una maceración durante 20 días. Remontados periódicos y rotura manual del sombrero. Cada variedad se cría sobre sus lías y la fermentación maloláctica se efectuó en barricas nuevas de roble francés. El vino ha sido envejecido en barricas nuevas de roble francés (MT +) de la tonelería Radoux (Radoux Blend es una selección de roble francés de grano extrafino). La crianza se prolongó durante 18 meses con bâttonages periódicos durante los primeros 5 meses para aportar untuosidad y volumen.

Un vino que está en un gran momento para disfrutar, también tiene un gran potencial de evolución de mínimo de 10-15 años. Es un vino fantástico para disfrutar con platos contundentes, carnes rojas a la brasa, pasta con carne, asados de ternera y guisos de cerdo.

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