La bodega describe la combinación de la sabiduría, el tiempo y la “Madre Naturaleza” que dan como resultado joyas enológicas como el Palo Cortado Añada 1987. Esta maravilla de Jerez se elabora a partir de cosechas selectas y reposa en la quietud de la bodega, impermeable al paso del tiempo, hasta que alcanza la finura y elegancia adecuada pasa ser embotelladas a mano, directamente de la bota, y en cantidades muy limitadas.

Antonio Flores, la “nariz” de González Byass, examina, cuidadosamente, la evolución de este vino de personalidad extraordinaria. Tras largos años de vejez, este sublime Palo Cortado presenta un color ámbar dorado con ribetes cobrizos, ligeramente anaranjados. En nariz es intenso e impactante, con aromas de almendras y ebanistería fina. Potencia, amplitud y persistencia caracterizan el paso por boca de este vino de Jerez de añada que explota en el paladar para quedarse durante una eternidad.

Desde su fundación en 1835, González Byass ha reservado una pequeña parte de cada cosecha para envejecer como Vino de Añada. Manuel María González, fundador de la bodega, inició esta tradición nacida de la curiosidad de su espíritu innovador. El resultado son unas obras maestras que muestran la calidad y singularidad de los vinos de Jerez. Esta añada se presenta en un estuche verde y en botella jerezana, réplica de la que usaba la Casa a mediados del siglo XIX, con etiqueta clásica y tapón cilíndrico de la máxima calidad, sellada con lacre rojo. Junto al vino, en un manuscrito firmado, Mauricio González-Gordon, Presidente de González Byass, desvela los secretos de este Vino de Añada González Byass Palo Cortado Añada 1987 del que se elaboran exclusivamente 987 botellas.

Las uvas destinadas a González Byass Palo Cortado Añada 1987 se prensan en prensas neumáticas Wilmes, obteniendo así un mosto de la más alta calidad. Para este vino, considerado el más delicado y elegante, se utiliza exclusivamente el mosto yema (mosto flor y primer prensado). Tras la fermentación, alcanzando entre el 11% y el 12% de alcohol, el vino se encabeza hasta el 18% y se trasiega a 200 barricas de roble americano. Se deja un espacio vacío de 100 litros en las barricas para que el vino tenga una amplia superficie en contacto con el oxígeno y, por lo tanto, experimente una oxidación completa.

González Byass Palo Cortado Añada 1987 se cría como una añada y permanece en barrica hasta su embotellado sin filtración ni clarificación. Producción limitada de 987 botellas. Solo se comercializa en las mejores añadas.

Un pequeño tesoro de Jerez para disfrutar de aquí a la eternidad.

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