Pequeños en tamaño, pero grandes en su excepcional diversidad, los viñedos del Jura se extienden a lo largo de 80 kilómetros entre Borgoña y Suiza, en la frontera oriental de Francia.

Para la elaboración del vino Michel Tissot Côtes du Jura Vin de Paille 2012 (3/8)  las uvas provienen de una selección de las mejores parcelas de la bodega que tiene en Arbois. Los suelos son extremadamente variados: caliza del Bajociano, pedregal calizo y marga en las parcelas que dan a la ladera, hasta diversas arcillas, liásicas y triásicas en las tierras más alejadas, de profundidad variable, pero siempre con marga subyacente, que puede aflorar.

Este vino dulce se elabora con 50% Chardonnay y 50% Poulsard cosechadas con sumo cuidado al inicio de la vendimia. Los racimos más finos, completamente maduros y sanos, se seleccionan de las viñas viejas y se transportan cuidadosamente a una cámara ventilada y sin calefacción. Estos racimos son de color marrón dorado, libres de moho y se almacenan en estanterías hasta enero o febrero del siguiente año.

Durante este largo período de pasificación natural, las uvas experimentan una profunda transformación. Pierden gran parte de su agua y se concentran en azúcar, mientras que se lleva a cabo una lenta maceración, lo que le otorga al Vin de Paille su sabor afrutado, un elemento fundamental de su sabor. El prensado de las uvas se hace muy lentamente y produce un mosto con una concentración de azúcar de entre 320 y 420 g/L. Eso da lugar a que sólo se obtienen de 18 a 25 litros de mosto por cada 100 kilogramos de uvas recolectadas.

Posteriormente, este mosto fermenta lentamente durante muchos meses. La fermentación se detendrá de forma natural cuando el vino alcance entre 14 y 16 °C de alcohol, conservando entre 90 y 130 g de azúcar sin transformar. A continuación, se realiza una crianza de 24 meses en barricas de roble, antes de su embotellado exclusivo en botellas de 37,5 cl.

Un vino imprescindible para los amantes de los vinos exclusivos.

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