Electio, el elegido. El viñedo casi centenario de Xarel·lo de la finca Cal Miret propiedad de la bodega Parés Baltà es el elegido para elaborar este monovarietal de Xarel·lo, un vino delicado y complejo, lleno de matices y recuerdos.

La variedad Xarel·lo que sale de este viñedo tiene justamente 104 años y fue plantada en 1921, y siempre se ha cultivado de forma ecológica y que actualmente también sigue los principios del biodinamismo y con mínima intervención. Se obtiene una escasa producción de uva pero de gran calidad y concentración que permite elaborar este gran vino blanco que tiene un gran potencial de guarda.

Se vendimia a mano y en pequeñas cajas para evitar la oxidación de la uva. Se realiza una ligera maceración pelicular de 4 horas y se prensa suavemente, y, finalmente, fermenta en barricas francesas (Allier) y húngaras, nuevas y de segundo año, durante 18 días a una temperatura media de 17°C. Pasada la fermentación, se realiza una crianza en las mismas barricas unos meses sobre las lías finas y con bâtonnage periódico para poner las lías en suspensión.

Para la bodega, Parés Baltà Electio 2022 es un homenaje al gran potencial de envejecimiento de esta variedad insignia del Penedès: la variedad Xarel·lo.

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