El delfín de la bodega Mas Doix que resulta de un ensamblaje de 65% de Garnacha de viñas de 80 años, 25% de Cariñena vieja de 110 años y 10% de Syrah de unos 15 años. Todas las viñas están en laderas de licorella, pizarra paleozoica de estructura laminar a 350-450 metros de altura y con unos rendimientos de 300 gramos de uva por cepa.

Viticultura orgánica certificada. Vendimia manual en cajas de 10 kg. Clasificación grano a grano en doble mesa de selección. Fermentación de la uva despalillada en depósitos de acero inoxidable y barrica de madera. 14 meses en barrica nueva de roble francés de grano fino (50% nueva y 50% de segundo año). Embotellado en mayo de 2021 sin clarificar ni filtrar.

Información sobre la añada 2019
La añada se recordará por la ola de calor de finales de junio, con temperaturas de hasta 43oC que afectaron, sobre todo, a la cariñena. Un verano cálido, pero con lluvias que refrescaron la viña. Se llegó a finales de agosto en condiciones óptimas y con las uvas sanas, concentradas y bien equilibradas. Gran calidad con rendimientos algo más bajos.

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