El delfín de la bodega Mas Doix que resulta de un ensamblaje de 65% de Garnacha de viñas de 80 años, 25% de Cariñena vieja de 110 años y 10% de Syrah de unos 15 años. Todas las viñas están en laderas de licorella, pizarra paleozoica de estructura laminar a 350-450 metros de altura y con unos rendimientos de 300 gramos de uva por cepa.

Viticultura orgánica certificada. Vendimia manual en cajas de 10 kg. Clasificación grano a grano en doble mesa de selección. Fermentación de la uva despalillada en depósitos de acero inoxidable y barrica de madera. 14 meses en barrica nueva de roble francés de grano fino (50% nueva y 50% de segundo año).

Información sobre la añada 2020
Añada precoz. Las altas temperaturas provocaron que las plantas iniciasen el crecimiento vegetativo entre 2 y 3 semanas antes de lo habitual. Este avance de ciclo, unido a las intensas lluvias primaverales y las altas temperaturas, generó la «tormenta perfecta» para el desarrollo del hongo mildiu. Un verano seco aceleró el proceso de maduración, por lo que la vendimia se inició una semana antes de lo normal. Las uvas sanas resultaron de alta calidad, con rendimientos más bajos.

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