Uno de los Palo Cortado más exclusivos de Jerez de la Frontera. Producción limitada a un millar de botellas anuales tras una exhaustiva selección de las mejores botas de roble americano de una solera con 30 años de crianza en barricas de roble americano bajo el sistema de criaderas y solera.

De manera más detallada y según la información de la bodega: tras la vendimia, los mostos fermentan en depósitos de acero inoxidable. Una vez terminada la fermentación se seleccionan los mostos mas finos y delicados para la elaboración de nuestros vinos finos. Inicialmente la graduación alcohólica natural es de 12% Vol. Este vino del año se “encabeza” con alcohol vínico hasta una graduación de 15,5 % Vol.

El proceso de envejecimiento comienza con crianza biológica por el sistema jerezano de solera y criaderas, en botas de roble americano de aproximadamente 500 litros de capacidad. Durante este proceso algunas de estas botas dejan de estar finas y punzantes y son seleccionadas por el enólogo para abandonar la crianza bilógica. Se encabezan con alcohol vínico hasta 17,5 % Vol. comenzando la crianza oxidativa. Durante el largo periodo de envejecimiento de este palo cortado, se produce un complejo proceso en el que se unen los aromas de la crianza biológica, la extracción de compuestos aromáticos de la madera, la oxidación y la concentración de las sustancias del vino, llegando a alcanzar este vino los 21 % Vol. de graduación alcohólica.

Una delicia para disfrutar a copas maridando jamón ibérico de bellota o quesos de oveja muy curados.

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