El vino Tío Pepe Una Palma es una edición especial de la marca Tio Pepe que pretende reflejar la intensidad de la crianza biológica del fino Tío Pepe.

“Las Palmas” son denominaciones que se aplican a aquellos vinos finos de jerez que se distinguen notablemente por su limpieza, finura y delicadeza en el aroma. El número de palmas es proporcional a su grado de vejez, tenemos “Una Palma”, “Dos Palmas”, “Tres Palmas” y “Cuatro Palmas”.

Los Finos Palmas son unas tipologías recuperadas por González Byass donde la clave vuelve a ser la selección, forman parte del soleraje de vinos finos, de crianza biológica dentro de la bodega . El enólogo tras catar a nariz las botas de fino, marca con tiza un trazo que se asemeja a la hoja de una palmera, en los finos donde destaca su notable limpieza en nariz. Son finos, pertenecientes a la solera de amontillado fino de Tío Pepe, donde la finura, elegancia y carácter queda más marcada que en ninguna otra bota. Las Palmas evolucionan en el sistema de solera y criadera y en base a su vejez encontramos desde “Una Palma” hasta “Cuatro Palmas” para vinos de crianza biológica en su origen pero que alcanzan una vejez considerable.

El vino Tío Pepe Una Palma está elaborado con Palomino Fino procedente de los pagos de Macharnudo y Carrascal, éstos expresan lo mejor de nuestra tierra en este fino. Hablamos de un Fino viejo de 6 años de crianza biológica siguiendo el sistema tradicional de criaderas y solera compuesta por 139 botas de las cuales solo de las cuales se hace una selección de un número limitado de botas que envejecen todavía bajo velo de flor.

Según Antonio Flores (enólogo principal de la bodega) este Tío Pepe Una Palma se presenta con un “color oro pálido, nariz fresca, con notas cítricas y florales, punzante e incisivo con claros recuerdos a levadura de “flor” y frutos secos. En boca muy seco, largo persistente y sápido. La intensidad de la crianza biológica otorga a este vino las características propias de un Fino de libro”.

Pocas botellas disponibles de Tío Pepe Una Palma que proceden de la saca realizada 14 de octubre de 2021.

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