Vino: Pascona Evolució 2006
Bodega: Pascona
Enlace de la bodega: www.pascona.com
Denominación de Origen / Zona: D.O. Montsant
Variedades: 50% Garnacha y 50% Cabernet Sauvignon.
Alcohol: 13,5% vol.
Elaboración: La fermentación se realiza a 15ºC de temperatura por lo cual dura unos 20 días aproximado en fermentar, durante esta se hacen “delestages” y bazuqueos diarios, mediante catas diarias se decide su fecha de sangrado y prensado.Una vez terminado, se mantiene sobre una crianza bajo lías y se ejecuta la fermentación malo-láctica en la cual dura unos 20 días aproximado, una vez terminada reposa en una larga crianza durante 14 meses con barricas de 225 litros de roble francés, acompañado durante este largo período la tranquilidad, el frescor y las estimulaciones musicales, que hacen de este vino un carácter único. Producción de 1.600 botellas de 75 cl.
Notas de cata:
(a) 2/05/2008: Color picota intenso, ribete granatoso, capa media-alta, lágrima fina y tinta. Nariz intensa de fruta negra bien madura (compota de moras), especiado (pimienta y clavo), balsámico, café, chocolate negro, algo secante que delata larga crianza (¿necesitará más botella?), ligeros toques vegetales, sensaciones ahumadas, y final algo mineral y avainillado. En boca es más expresivo pero muy astringente, recorrido expresivo, goloso, acidez elevada, untuoso, sensaciones vegetales, persistente. Final largo, postgusto de chocolate y regaliz negro y retronasal ahumado.
Le falta botella, es para guardarlo durante un tiempo.
Nota personal: 85

(b) 2/05/2009: Picota bien cubierto, ribete granatoso, capa media-alta, fina lágrima ligeramente tintada. Aromas de fruta negra madura, finos tostados bien agradables y avainillados, taninos bien pulidos, ahumado, especiado (clavo), notas balsámicas y de eucalipto, notas terrosas y de sotobosque, cacao fino, notas de café aromático, notas de cuero y paja húmedos, fondo mineral. Buena entrada en boca, recorrido medio, frutoso, cremoso, ligeramente amargoso y algo secante, buena acidez pero aún algo elevada, suaves notas vegetales, untuoso y persistente. Final largo, postgusto frutoso y retronasal de finos tostados.
El vino ha mejorado sustancialmente respecto a la primera cata hará justo un año. Bien evolucionado y más estructurado.
Nota personal: 87

Nota media: 86
Precio: €18