Vino: La Bota de Manzanilla Pasada No. 59. Saca de junio de 2015
Bodega: Equipo Navazos
Enlace de la bodega: www.equiponavazos.com
Denominación de Origen / Zona: D.O. Manzanilla – Sanlúcar de Barrameda
Variedad: 100% Palomino Fino
Alcohol: 16% vol.
Elaboración: Rafael Rivas, durante varias décadas capataz de las Bodegas de La Guita en la Calle Misericordia de Sanlúcar hasta su jubilación en 2011, creó en 1986 esta solera compuesta por 15 botas bodegueras de lo que al principio era una manzanilla bien criada. La idea era tener dispuesta una manzanilla vieja de calidad excepcional por si en algún momento se hubiera querido utilizar para dar una ‘espuela’, siguiendo la tradición, al vino comercial de la casa.
Pero nunca se estimó necesario. Por eso, a fin de mantener su carácter y que no se amontillara, el capataz Rivas fue mimando estas 15 botas, tocándolas tan sólo de vez en cuando, incluso en años alternos, para extraer cuatro o cinco arrobas (equivalentes a 16 litros cada una) que eran repuestas con vino procedente de la mejor solera de La Guita. El resultado es una auténtica manzanilla pasada de singularísimo estilo. Como las de antes.
Otra característica que contribuye a hacer único este vino y darle un inigualable carácter biológico (intensas y aceradas sensaciones salinas en boca) es que las botas están llenas casi “a tocadedos”, muy por encima del nivel de 5/6 habitual en el Marco del jerez. De este modo, la lámina de levaduras (muy debilitada por la edad y por la escasez de nutrientes del vino) de estas vasijas no es tan extensa y puede mantenerse con el aporte de los escasos rocíos periódicos, cumpliendo su función de barrera entre el vino y el efecto intensamente oxidativo del aire. Por otra parte, la debilidad y la escasa superficie de la flor no alcanza a mantener un intenso efecto sobre la manzanilla, que evidencia algunas elegantes notas oxidativas, así como un inicio de elevación del grado alcohólico, en torno a 16%.
Notas de cata: Color amarillo brillante, limpio y brillante, fina lágrima bien abundante. En nariz muestra una magnífica intensidad de aromas de frutos secos, levaduras frescas, sal seca, flores blancas, ligeros ahumados que recuerdan la madera vieja, aceitunas verdes, suave fondo de bollería fina y mantequilla seca. En boca es inmenso en toda su entrada y recorrido, ágil y placentero con un característico carácter punzante que le da complejidad y garra, magnífica acidez, buena amplitud, bien conjuntado y compacto, vertical y bien definido, intenso, frutos secos recién pelados (almendras), sedoso y gran persistencia algo punzante. Final bien largo, postgusto de frutos secos y retronasal salino y ahumado.
Una verdadera delicia. Promete ir a más. Para guardarse unas botellas antes que desaparezcan del mercado.
Nota personal: 96+
Precio: 32,85 €