Vino: Pago de los Capellanes Roble 2003
Bodega: Pago de los Capellanes (Pedrosa de Duero, Burgos, Castilla y León)
Enlace de la bodega: www.pagodeloscapellanes.com
Denominación de Origen / Zona: D.O. Ribera del Duero
Variedades: 80% Tempranillo, 10% Cabernet Sauvignon y 10% Merlot.
Alcohol: 13,5% vol.
Elaboración: Se inicia la vendimia a principios de octubre seleccionando las parcelas con más concentración de antocianos y se desechan todos los racimos no aptos.
Una vez introducida la uva en la bodega, tras una breve prefermentación en frío se inicia una fermentación alcohólica espontánea (sin adición de levaduras). Durante el encubado, 22 días, se realizan remontados y bazuqueos diarios controlando densidad, temperatura y evolución de la población de levaduras. Al término de esta fermentación, se sangran los depósitos y se realiza la fermentación maloláctica.
Esta fermentación maloláctica se inicia sin adición de bacterias y se controla la temperatura a 20ºC durante un periodo de 24 días, controlando los índices de ácido málico y ácido láctico. Cuando el ácido málico está por debajo de 0,1 gr/l se hace el trasiego separando las lías y sin filtrar ni clarificar ni pasar por frío se lleva directamente el vino a barricas.
Durante cinco meses el vino reposa en barricas nuevas de Roble Francés. Al cabo de este periodo, se lleva a depósito, se homogeniza gracias a una ligera filtración por cartuchos y se embotella.
Nota de cata: Color cereza intenso y limpio con ribete violeta. Capa media. En nariz es muy agradable, donde destaca su intensidad frutal, toques especiados (pimienta negra) y con un fondo de madera suave en el que destacan toques de piel de naranja, tostados suaves, ligero toques de cuero y un sutil aroma de tierra mojada. En boca es una delicia, muy fresco, sabroso, intensidad frutal, acidez agradable, con un final muy agradable que deja una impresión bastante positiva de este vino joven.
El vino se acabó de beber el 24/11/06 y la intensidad frutal es impresionante así como la frescura del vino. Las notas de madera son más suaves, con notas avainilladas intensas.
Nota personal: 84
Precio: 8 €