Hablar de Château d’Yquem es hacerlo de una de las grandes referencias cuando pensamos en vinos dulces del mundo. Desde Sauternes, este vino lleva décadas marcando el listón de lo que puede llegar a ser un gran vino elaborado con botrytis noble: concentración, equilibrio y una capacidad de guarda extraordinaria. La añada 2007 es, además, una de las más celebradas en Sauternes en tiempos recientes, y en Yquem se tradujo en un vino de enorme precisión y pureza aromática. Es un ejemplo perfecto de por qué este château sigue siendo, para muchos aficionados, el gran referente cuando se habla de vinos dulces de larga guarda.

Vino: Château d’Yquem 2007
Bodega: Château d’Yquem
Enlace de la bodega: www.yquem.fr
Denominación de Origen / Zona: Sauternes A.O.C. (1er Grand Cru Classé Supérieur de Sauternes; Bordeaux, France)
Variedades: Sauvignon Blanc y Sémillon.
Alcohol: 14% vol.
Elaboración: Fermentación alcohólica en barricas nuevas de roble francés de grano fino y crianza en barricas de roble francés nuevas durante un mínimo de 36 meses. Azúcar residual alrededor de 125 g/l.
Nota de cata: Color amarillo dorado bien brillante e intenso, limpio y gruesa lágrima bien lenta. Nariz con una excelente intensidad, bien fino y elegante, intensos aromas de fruta blanca bien madura (pera) y fruta de hueso (albaricoque en almíbar y algo orejones), cierto toque de piel de naranja seca y finas sensaciones de higos secos, miel de acacia, flores blancas muy agradables, bastante frescura, suaves notas de vainilla en rama y un suave fondo ahumado muy elegante y ligeramente cremoso que acompañan a su buena mineralidad. Notable entrada en boca bien cremosa y elegante, finura en todo su recorrido con caramelo de miel y suaves cítricos maduros, muy sabroso, excelente acidez, ligera sensación de mermelada de flores blancas, notable volumen y frescura, finos tostados magníficamente integrados en el conjunto, bien equilibrado entre su suave dulzura y las finas notas amargas que le dan estructura, fina textura, elegante y espectacular persistencia. Final largo, postgusto de fruta madura y retronasal finamente floral y dulzón.
Un vino para reflexionar tras cada sorbo. Difícil de describir.
Nota personal: 98
Precio: 615 €