Tradición Pedro Ximénez V.O.S.Vino: Tradición Pedro Ximénez V.O.S.
Bodega: Bodegas Tradición
Enlace de la bodega: www.bodegastradicion.es
Denominación de Origen / Zona:
D.O. Jerez – Xérès – Sherry
Variedad: 100% Pedro Ximénez
Alcohol: 15% vol.
Elaboración: Tras conseguir la concentración de azúcar que se necesita, se procede a la prensa de las pasas y a su fermentación hasta que se tiene un vino de unos 9º de alcohol y unos 240 gramos de azúcar por litro, la fermentación, considerada parcial es cortada por la adición de alcohol vínico, en el encabezado. Una vez que tenemos el vino joven o “cosecha”, éste pasará a la crianza oxidativa en barricas de roble americano por el sistema de criaderas y soleras durante varios años, más o menos, según la gama de vino que se quiera obtener.Botella 1.253 de 21.000 producidas en segunda saca del 2008. Con la calificación V.O.S. por el Consejo Regulador de Jerez (“Vinum Optimum Signatum” -vino calificado como bueno- o, en inglés, Very Old Sherry.) de más de 20 años de vejez (criaderas y soleras). Segunda saca de 2008.
Nota de cata: Color marrón oscuro, caoba, ribete yodado oscuro, capa alta, fina pero lenta lágrima yodada que deja bien tintada la copa al agitar. Aromas de frutos secos, notas amieladas, higos secos, orejones, ligeros tostados bien pulidos, caramelo, toffee, regaliz, todos ellos bien elegantes. Densa y sabrosa entrada en boca, buen ataque que sigue en su recorrido excelente donde destacan notas de chocolate, higos, azúcar quemado con toques avainillados, graso, cremoso, excelente acidez, ligeros toques amargos que le aportan estructura, extraordinaria persistencia. Final largo, postgusto de frutos secos amielados, retronasal de torrefactos.
Nota personal: 96
Precio: €47