Vino: Recaredo Brut Nature Gran Reserva 2007
Bodega: Recaredo
Enlace de la bodega: www.recaredo.es
Denominación de Origen / Zona: D.O. Cava (Catalunya).
Variedades: 50% Xarel·lo, 38% Macabeo y 12% Parellada.
Alcohol: 12,5% vol.
Elaboración: Un 5% de vinos de reserva envejecidos en barrica de roble durante 12 meses. Estancia en rima de un mínimo de 44-48 meses. La toma de espuma y crianza en botella se ha realizado con tapón de corcho natural. Aclarado manual en pupitres y degüelle a mano sin congelar el cuello de la botella. Embotellado en abril de 2008.
Notas de cata:
(a) 6/6/2012 :: Recientemente degollado y con 50 meses en rima: Color amarillo pajizo, burbuja bien intensa y constante. En nariz destacan notas muy intensas de aceitunas, hierbas del monte, frescos cítricos, apuntes licorosos, frescas levaduras y fondo balsámico muy marcado. En boca entra de manera muy fresca, carbónico intenso en todo su recorrido muy ligero, acidez muy marcada con un predominio de notas cítricas sobre las blancas que le aportan madurez, intenso, amargo y persistente. Final largo y postgusto de fruta cítrica.
Siendo un cava recién degollado parece que esté sacando toda su furia.
Nota personal: 90

(b) 6/6/2012 :: Degollado el 2/12/2011 y con 44 meses en rima y con 6 meses en botella: Color amarillo pajizo, suave burbuja constante. Aromas de frutos cítricos maduros (en compota), frescas levaduras bien intensas y que aportan densidad al conjunto, hierbas del monte algo secas, suaves frutos secos, algo floral y un suave fondo de brioches calientes. En boca tiene buena entrada fresco recorrido con buena estructura, carbónico se va integrando a un ritmo bien parsimonioso, buena acidez, ligera cremosidad, suaves toques balsámicos y persistente. Final largo, postgusto de fruta madura y retronasal de frutos secos finamente tostados.
Nota personal: 91

(c) 22/6/2012 :: Degollado el 19/4/2012 y con 48 meses en rima y con 2 meses en botella: Color amarillo pajizo, muy brillante, burbuja muy fina que forma una corona interior. En nariz se engloban finos aromas de cítricos con toques de fruta blanca madura, suaves levaduras de bollería (brioches), ligeros frutos secos, sensaciones florales y de hierbas del monte de fondo. En boca tiene una fresca y agradable entrada, carbónico bien expresivo e integrado en todo su recorrido, buena acidez, sabroso, ligera cremosidad y buena persistencia. Final largo, postgusto de fruta cítrica y retronasal balsámico (regaliz).
Nota personal: 91

(d) 12/6/2013 :: Degollado el 6/5/2013 y con 60 meses en rima y con 1 mes en botella: Color amarillo pajizo brillante y fina burbuja formando una ligera corona interior.Aromas de fruta cítrica madura pero bien fresca (limón y algo de piel de lima), ligeros toques de fruta blanca, las notas tostadas se ven más marcadas (ya son 60 meses de estancia en rima), pan tostado, levaduras algo secas, suaves aromas de bollería con fruta escarchada, ligeros lácteos (yogur de pera), sensaciones florales de fondo que aligera el conjunto. Fresca entrada con un untuoso recorrido bien agradable, su carbónico bien integrado aunque bastante vivo, buena acidez, de una agradable intensidad, la fruta cítrica predomina sobre la blanca, suaves sensaciones especiadas y persistente. Final largo, postgusto con algo más de fruta cítrica y retronasal ligeramente ahumado.
Recomendaría disfrutar de este cava con un mímino de 6 meses en botella tras su degüelle.
Nota personal: 90

Nota media: 91
Precio: €15,95