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Volpaia BalificoVino: Volpaia Balifico 1999
Bodega: Fattoria Castello di Volpaia di Giovanna Stianti
Enlace de la bodega: www.volpaia.com
Denominación de Origen / Zona: Toscana I.G.T. (Radda in Chianti, Siena, Toscana, Italia)
Variedades: 65% Sangioveto di Volpaia y 35% Cabernet Sauvignon.
Alcohol: 13% vol.
Elaboración: La fermentación se realiza gracias a levaduras autóctonas a temperatura controlada entre 27°C y 30°C en depósitos de acero inoxidable y durante 14 días y hundimiento de la parte superior dos veces al día. Maceración durante 8 días e inicio de la fermentación maloláctica y una vez finalizada se trasiega a barricas de roble francés Allier donde permanece durante 18 meses.
Nota de cata: Color rojo atejado, ribete algo atejado, capa baja y gruesa lágrima lenta. Aromas de media intensidad con  unas sensaciones muy marcadas de pimientos rojos braseados, fruta roja y negra sobremadurada (compota de frutillos del bosque y sauco), tostados de la barrica bien pulidos e integrados, finos especiados y balsámicos con recuerdos de eucaliptos secos, hojas de laurel secas, hojas de tabaco, cueros viejos secos y sensaciones de sotobosque y hojarasca de fondo. En boca es suave en su entrada, buen recorrido con equilibrio y elegancia, finos tostados pulidos, fruta sobremadurada, pimientos y balsámicos finos; todo muy elegante y con una correcta acidez, se disfruta y perdura en boca gracias a las notas de pimientos rojos (el Cabernet Sauvignon), muy correcto y fina persistencia. Final medio-largo, postgusto de fruta algo sobremadurada y retronasal de pimientos rojos a la brasa.
Nota personal: 87
Precio: €10

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